文章插图
大家好 。
今天用这个腐竹给大家分享一个好吃的 。
首先挑腐竹的时候，我们要选这种 。
外观有光泽，颜色是淡淡的黄色 。
然后用剪刀剪开，里面又是空心的 。
剪成3厘米左右的小段 。
看一下 。
像这样里面是空心的腐竹，这种腐竹蛋白含量比较高，做出来口感劲道Q弹，非常有嚼劲儿 。
然后加入40度左右的温水，这样可以把腐竹快速发泡，也可以用冷水提前一个晚上把腐竹泡发 。
然后加入一勺白醋，白醋，起到一个软化的作用 。
可以加快腐竹泡软的速度，再盖上保鲜膜或者盖子品，起到保温的作用，先放一旁泡十分钟左右 。
接下来准备一小把木耳，放入一小勺白糖，白糖可以使木耳快速泡发，再加一勺淀粉 。
淀粉可以吸附木耳表面的杂质 。
然后倒入40度左右的温水 。
然后盖上盖子，上下左右晃一晃 。
这样五分钟左右就能破发好木耳了 。
摇晃均匀后放一旁泡着，接下来准备一根黄瓜清洗干净，把它拍扁 。
然后把黄瓜头切去，不要再改刀切成小块儿 。
切好之后装入小碗中 。
再加入一勺白糖 。
搅拌均匀，腌制十分钟 。
先加白糖腌出来的黄瓜口感更加的清脆爽口 。
在准备半个洋葱 。
然后先横着切上一刀 。
再切成洋葱丝 。
切好之后装入大碗中备用 。
再准备一颗香菜，切成长长的小段儿 。
切好之后，和洋葱放一起备用 。
十分钟后，腐竹的颜色已经变白了 。
变白了说明已经开始变软了，但是里面还有硬芯儿 。
然后我们把它水倒掉 。
再加入40度左右的温水，继续泡着 。
这样能够快速的泡发 。
再来准备一块大葱，先切成丝拌，再改刀切成葱花 。
切好之后装入碗中 。
准备四瓣大蒜，先切成薄片 。
再改刀切成蒜末儿 。
切好之后和葱花放一起 。
准备四个小米椒，用剪刀剪成小米椒圈儿 。
然后加入一勺白芝麻增香 。
再加一勺辣椒粉 。
一勺花椒粉 。
凉锅凉油，加入一把花生米 。
开小火把花生米炒香炒熟 。
炒至花生米变色，并且发出噼里啪啦的声音 。
像这样就可以了 。
再把花生米和油一起倒入碗里，把所有的调料爆香 。
先用筷子搅拌均匀 。
再加入两勺生抽 。
两勺香醋 。
一勺蚝油 。
一勺食盐 。
一勺白糖 。
然后用筷子充分搅拌均匀 。
香喷喷的万能料汁儿就调好了 。
先放一旁备用 。
这时候我们的木耳已经泡发好了 。
然后充分清洗干净 。
这样泡发非常的快，五六分钟就能泡好 。
洗净之后把它控水捞出来，装入碗中备用 。
现在我们的腐竹已经泡的非常柔软了 。
用手摸起来里面没有硬芯 。
捏起来非常的柔软 。
差不多20分钟左右就泡好了 。
然后控干水分 。
倒入开水里给它焯一下水 。
焯水30秒左右就可以 。
然后大碗中加入冰块儿 。
再倒入一碗纯净水 。
腐竹焯水30秒左右，马上捞出来 。
焯过水的腐竹能够去除豆腥味，还能变得柔软，口感好，然后放入冰水里，这样口感会变得紧致 。
Q弹 。
再把木耳倒入热水里焯水三分钟 。
三分钟之后捞出来过一下凉开水 。
不烫手之后再把它控干水分取出来 。
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