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大家好 。
很多人在煎鱼的时候不是粘锅， 就是破皮 。
今天就给大家分享一个煎鱼不粘锅不破皮的小技巧 。
学会以后再也不用担心煎鱼的时候会粘锅破皮了 。
这是我今天花十块钱买了一条鱼 。
我们先把它清洗一下 。
鱼肚子里面的这层黑膜和血水一定要把它清洗干净， 它是腥味的来源 。
洗净之后放在案板上 。
看一下， 这时候鱼肚子已经处理的非常干净了， 然后用厨房纸把表面的水分擦干 。
我们在煎鱼的时候， 表面如果有水分就会崩油 。
有就会四处乱溅， 还容易伤到自己 。
所以一定要把两面的水分都擦干净 。
水分擦干之后， 我们再把鱼尾修剪一下 。
这样做出来的鱼比较漂亮， 颜值非常高 。
修剪好之后， 我们在鱼的身上打上花刀 。
这样可以使鱼更加的入味儿 。
两面都要打上花刀， 打好后像这样就可以了 。
然后把处理好的鱼装入大碗中 。
加入两勺料酒去腥 。
再加入几片姜片 。
再加入适量的葱叶， 然后用手把葱姜抓一抓 。
抓出葱姜汁 。
然后把鱼身上全部涂满葱姜汁 。
葱姜汁可以起到去腥增香的作用 。
一定要把鱼的两面都涂抹一遍 。
鱼肚子里面也要抹上葱姜汁 。
全部处理好后， 在鱼身上和鱼肚子里撒上适量的食盐 。
然后用手把它涂抹均匀 。
再把葱姜放到鱼肚子里 。
接下来我们调一个料汁碗中加入3勺生抽 。
一勺料酒 。
两勺香醋 。
一勺食盐 。
一勺白糖 。
适量的胡椒粉搅拌均匀备用 。
接下来准备一根大葱， 切成小段儿 。
再准备生姜， 切成薄片儿 。
准备一把大蒜， 切成薄片儿 。
切好之后装入碗中备用 。
再准备一个红椒去籽， 然后改刀切成红椒丁 。
切好之后装入碗中备用 。
再把腌好的鱼放在案板上， 表面撒上一层干面粉 。
然后用手把它涂抹均匀 。
这也是煎鱼不粘锅的一个小技巧 。
然后翻过来两面都涂抹上一层干面粉， 薄薄的一层， 像这样就可以了 。
再准备一块生姜， 把煎鱼的锅涂抹一遍 。
这也是煎鱼不粘锅的一个小技巧， 然后开火把锅烧热， 烧热之后倒入适量的食用油 。
油的量比平时炒菜时多一点点， 就可以把锅里的油烧至冒烟的时候， 我们先关火， 这时候我们再把鱼放到锅里面煎 。
然后开中火箭 。
鱼缸放进去的时候先不要动它， 先把鱼煎至定型 。
我们轻轻晃动锅子， 主要是让鱼头和鱼尾处能够受热均匀 。
嗯 。
这样才不会粘锅 。
煎五分钟左右， 然后再晃动一下锅子 。
鱼可以在锅里自由的移动， 就说明已经煎好了 。
这回我们慢慢的给它翻个面儿 。
翻面后先不要动它 。
同样也是先煎至定型 。
继续煎五分钟左右， 晃动锅子 。
鱼可以在锅里自由活动， 就说明已经建好了 。
煎好之后， 我们先把鱼盛出来 。
剩下的油放入一小把花椒 。
再把葱姜蒜也倒进来， 炒出香味儿 。
炒香之后再加入一勺黄豆酱翻炒出酱香味 。
炒香之后再加入一碗清水 。
水烧开后， 把煎好的鱼倒进来， 再把调好的料汁儿也倒进来 。
然后不停的把汤往山上交 。
这样做出来的鱼才能够更加的入味 。
煮五分钟后， 再把红椒丁加进来 。
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