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菜品亮度 怎样增加菜肴的亮度

小知识厨师加点做菜总要

1、为什么汤类菜品要放明油？
明油是一种复合味道的料油 ， 既可以炒菜时最后加入提亮菜品的亮度 ， 增加菜品的香味 。 也可以用来拌凉菜 ， 制作包子饺子馅时加入明油 ， 会让馅吃起来更香 。 大葱1根 生姜1块 胡萝卜1根 芹菜1根 豆蔻1个 香菜1根 白芷1片 大料3个 花椒（麻椒）20粒 花生油2斤1.准备一根大葱 ， 放在案板上用刀斜切成片 ， 生姜也切成片 。
【菜品亮度 怎样增加菜肴的亮度】我就是从事餐饮行业的 ， 我来回答下题主这个问题 ， 首先我可以明确告诉大家 ， 不是所有的菜品多需要放明油的 ， 因为明油的作用就是把菜品给亮色一下的 ， 而现在大部分菜品多是不需要亮色的所以真正能用到明油的菜品并不是太多的 ， 但在做汤类菜品的时候 ， 基本上多是要放点明油的 ， 因为汤类菜品要是不放油的话 ， 那么看起来就有点单调了 ， 但只要放了明油了 ， 那么汤类菜品看起来就比较好看了毕竟明油的颜色多是金黄色的 ， 而只要是金黄色的
2、厨师做菜点明油的目的
一般情况下勾芡类的炒菜都需要点明油 ， 爆炒的青菜类需要点明油 ， 高档一些的烩菜类菜肴需要点明油 ， 其他菜肴其实并不是都需要点明油的 。 厨师做菜在临出锅前点明油的目的有两个让菜品更好看给菜品增香在使用明油的时候一定要记住一个动词：“点” 。 明油的作用无论是增亮还是增香 ， 都是点到即止 。 如果是高档菜肴 ， 比如烩鱼肚或者扒鱼翅这一类需要用鸡油熬制的葱油 ， 鸡油的香味更浓 。
明油虽然增亮的作用很重要 ， 但是厨师做菜更看重它的增香作用 ， 因为价格最便宜的色拉油 ， 不经过制依然可以为菜肴增亮 ， 但是它不可能为菜肴增香 ， 所以味道好的一款明油在为菜肴增亮度的基础上 ， 口味也起到画龙点睛作用 。
3、明油炒青菜的做法
首先感谢您的问答邀请先说明油 ， 明油其实就是葱油 ， 制作方法很简单 ， 葱、姜、八角、香菜放入油中 ， 小伙慢慢熬 ， 待全部材料都微微发黑的时候捞出即可 ， 这就是明油 ， 有一股很浓的香气 。 而最后出锅的时候淋明油是为了让菜的味道更鲜美 ， 颜色更好看 ， 需要勾芡的菜都是先勾芡 ， 翻炒均匀后 ， 再淋明油！
明油主要的作用就是给菜增加亮度和提香 。 两颗葱切长段 ， 洋葱半个切成细丝 ， 芹菜半斤切段 。 小火慢熬至洋葱芹菜大葱变黄变干关火捞出所有的材料 。 一锅香喷喷的明油就大功告成了 。 使用方法 ， 炒青菜出锅前淋入少许制作好的明油 ， 菜会更加的明亮 ， 味道会更香 。 炒肉直接用熬好的明油炒 ， 肉会越嚼越香 。 希望这个做菜的方法对大家有所帮助 。
4、明油是什么？
明油 ， 又称尾油 ， 它是在菜肴烹制勾芡后 ， 根据成菜的具体情况淋入的油脂 。 明油主要是起到亮芡的作用 ， 故不勾芡的菜肴一般不使用明油 。
明油的对像大部分情况都是勾芡的菜肴 ， 勾完芡汁后淋明油 ， 它的主要作用有以下几点：①：在芡汁表面包裹一层油脂 ， 让菜肴更加明亮有光泽！炒菜到最后 ， 淋入明油后基本上不会加热或者翻动锅中菜肴 ， 一般轻轻用勺子推匀即可 ， 所以淋入的明油有一个最基本的要求：就是可以直接食用的油！以增加凉菜色泽亮度和味道 。

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