大家好 , 我是丸 , 致力于研究好吃不胖的烘焙食谱 。
喜欢布丁 , duangduang的~
味道比蛋羹还嫩~
我怀疑这是一块布丁!
你一定听说过前段时间突然流行起来的抖臀蛋糕 。
丸山认为需要添加一些“神秘”的添加剂才能做出这样的蛋糕 。 后来做私房烘焙的朋友给了我一个白眼:做普通奇峰的时候 , 只要注意3点就可以了!
回家试试吧 , 你会成功的!不用出去买抖臀蛋糕!丸哥现在就告诉你详情!
![戚风蛋糕不松软怎么办,关键点在这里 戚风蛋糕为什么不松软呢](http://img1.jingyanla.com/220425/0200323550-0.jpg)
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鸡蛋5个 , 低筋面粉60g , 玉米淀粉10g , 酸奶100g , 砂糖35g , 玉米油30g 。
1.在底部和6寸圆形模具周围铺上油纸 , 用3层锡纸包裹(防止蛋糕糊进水) 。
![戚风蛋糕不松软怎么办,关键点在这里 戚风蛋糕为什么不松软呢](http://img1.jingyanla.com/220425/0200324495-1.jpg)
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2.锅内倒入玉米油 , 小火加热至75~80度 , 依次倒入过筛的低筋面粉、玉米淀粉、酸奶拌匀 。
(注:面糊滴落时应具有浅线条)
![戚风蛋糕不松软怎么办,关键点在这里 戚风蛋糕为什么不松软呢](http://img1.jingyanla.com/220425/0200322116-2.jpg)
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3.分离蛋黄和蛋白 。
加入蛋黄面糊 , 搅拌均匀 。
将蛋白打匀 , 分3次加入细砂糖 。
【戚风蛋糕不松软怎么办,关键点在这里 戚风蛋糕为什么不松软呢】
![戚风蛋糕不松软怎么办,关键点在这里 戚风蛋糕为什么不松软呢](http://img1.jingyanla.com/220425/0200324D5-3.jpg)
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4.将蛋黄油分两次加入蛋黄糊中 , 搅拌均匀 , 倒入模具中 , 摇动模具 , 刮表面 。
5.烤盘放热水 , 170度预热 。 然后放入下层烤箱 , 150度火 , 160度火 , 烤35分钟 。
![戚风蛋糕不松软怎么办,关键点在这里 戚风蛋糕为什么不松软呢](http://img1.jingyanla.com/220425/0200321319-4.jpg)
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按照步骤来 , 可能看不出重点 , 所以丸哥再来
秘密1:酸奶替代
一般在奇峰蛋糕中加入牛奶 , 用酸奶代替牛奶 , 这样就有了类似“轻奶酪”的味道 。 而且长期存放后还能像以前一样柔软 。
秘诀2:汤面(详见第一步)
玉米油加热后 , 加入低筋面粉 , 可以降低面粉的面筋 , 使蛋糕更加水润松软 。
技巧3:水浴法(详见步骤5)
水浴法的效果和面汤法差不多 , 可以让蛋糕吃起来更加蓬松滋润 , 入口即化~
![戚风蛋糕不松软怎么办,关键点在这里 戚风蛋糕为什么不松软呢](http://img1.jingyanla.com/220425/02003211W-5.jpg)
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剖开来看 , 内部组织比常见的奇峰更加细腻 。 拍一拍 , 就会像小屁股一样嫩嫩的 。
每块蛋糕都像枕头一样厚 , 但口感却像吃棉花糖一样绵软 。 真的比普通奇峰的老婆好吃!
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