很长一段时间 ， 我都不知道苋菜是苋菜 。 买菜的时候用手一指 ， 也没问叫什么名字 。 买回家的时候 ， 反正是炒的或者煮的 。 每个人都这么做了 。 特别的是这道菜煮出来的汤是紫红色的 ， 吃起来有点怪怪的 。 与其他蔬菜不同 ， 它或苦或甜 ， 可以归为一类 。 这道菜的味道很难形容 ， 还不错 ， 但不是特别好吃 。
每年菜市场有卖的时候 ， 我都会买回来吃几遍 。 没有卖的时候 ， 真的想不起来吃 。 有人称之为干菜、红汗菜 ， 也有人称之为小米菜 。 等我知道是苋菜的时候 ， 已经过去很多年了 。
苋菜最常见的吃法是用大蒜炒 。 连张爱玲都知道这种做法 ， 说“炒苋菜不放蒜 ， 根本不值得炒 。 ”
她在上海生活的时候 ， 有时会去街对面的舅舅家吃饭 ， 她会带着苋菜作为“牵手礼物”:“在苋菜上市的季节 ， 我总会捧着一碗有黑油、紫红色、深绿色丝的苋菜 ， 其中肥白的蒜瓣被染成了淡粉色 。 天窗下过街 ， 就像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽 ， 粉红色的小花 ， 暗红色和苔绿色的斑点 ， 同样锯齿边缘的大尖叶 ， 还有朱翠叶 ， 但这花不香 ， 没有辣苋菜香 。 ”
热苋菜一定要泡一点汤 ， 然后用那个汤做米饭就完美了 。 苋菜水会弄脏米粒 。 米饭不应该煮得太软 。 要有嚼劲 ， 细嚼慢咽 。 那种味道 ， 只有在家里吃才能体会到 。
苋菜嫩的时候连根都可以洗干净一起吃 。 微甜 ， 有点像菠菜 。 苋菜也是一种萎缩严重的蔬菜 。 买大量的叶菜 ， 用一大盆水冲洗几遍 ， 炒好后 ， 就当盘子摆好了 。 但是 ， 这个量足够了 。 一家人吃完饭 ， 鲜苋菜很少吃剩菜 。
蒜炒苋菜很简单 。 将洗净的苋菜切段 ， 放入锅中加热 ， 倒油 ， 拍三五个蒜炒香 ， 然后倒入苋菜 。 注意排水 ， 不要把盆倒过来 。 苋菜早就炒点水了 ， 不然就是苋菜汤了 。 菜入锅后 ， 用锅铲搅三下五下 ， 苋菜就会收缩 。 撒盐调味 ， 即可出锅 。 嗯 ， 家常菜的味道 。
苋菜可以做汤 ， 植物油或者猪油都可以 。 个人觉得味道差别不大 。 苋菜做成汤比炒菜更有个性 ， 还能尝到野菜的味道 。 当然也可能只是蔬菜的涩味 。 加个皮蛋 ， 味道就不一样了 。 皮蛋的臭味道特别配这种菜 。 将皮蛋黄翻炒后加入汤汁和苋菜煮熟即可 。 很好吃 。
苋菜长得快 ， 能长得又高又壮 。 江南人 ， 尤其是绍兴人 ， 会把粗苋菜梗做成臭苋菜吃 。 发臭的苋菜梗泡到粘稠多汁 ， 就可以捞出来吃了 。 倒香油 ， 隔水蒸 。 可以和臭冬瓜、臭豆腐一起蒸 ， 做成“蒸三臭” 。 味道可想而知 ， 隔着屏幕都能闻到 。 吃苋菜梗是有技巧的 。 不是嚼整个梗 ， 是舔 。 把里面的汁液舔出来就行了 ， 剩下的残渣就丢弃了 。
比起炒苋菜 ， 直接用清水煮苋菜更好 ， 不用油盐 ， 甚至可以把带渣的汤捞进海碗 。 汤里的菜很多 ， 撒上椒盐 ， 淋上酱油 ， 拌着吃很好吃 。 辣椒最好用焦香糊辣椒 ， 掺点盐进去 ， 蘸水会很香 。 你也可以用这个蘸水吃其他清水菜 。 听起来像这样吃没有什么光明的 。 其实泡饭的效果是极好的 ， 而且味道特别鲜美 。 不知道是什么反应 。 有机会可以试试这种吃法 。
【跟苋菜长得像的蔬菜，看完终于明白了 跟苋菜长得很像的是什么菜】(图片编译自网络)
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