1.将发霉的豆瓣用自来水稍微冲洗一下 ， 挑出变黑和破损的豆瓣,轻轻冲洗一下 ， 保留大部分的黄色霉斑 ， 然后取出来控制水分含量 。 调味水冷却后 ， 倒入控制干燥的模具豆瓣 ， 浸泡3小时以上 2.利用这段时间开始准备新鲜辣椒 。 7.装瓶时 ， 不要装得太满 ， 再加入生菜籽油 ， 以完全淹没豆瓣酱 ， 并适当高出3、4厘米 ， 起到封闭瓶口的作用 8.如果它是一个金属瓶盖 ， 最好用塑料包裹起来 ， 然后拧紧瓶盖 。
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