江南自古鱼米之乡 ， 有酿造米酒的习惯 ， 酿酒的副产品酒糟是不能浪费的 。 所以古人发明了烂货 ， 用酒糟做烂东西吃 ， 就成了特色菜 。 小时候我妈都是用虾油腌鸡 ， 尤其是冬天 。 过年的时候 ， 我总是腌一只鸡 ， 但是虾油的菜吃多了 。 后来我妈把鸡煮了 ， 晾凉 ， 切块 ， 把鸡汤里的油撇去 ， 加盐调味 ， 煮熟 ， 晾凉 ， 泡了一天多 。 现在有现成的糟粕比较方便 ， 但是吃鸡还是我妈自己的传统配方 。 渣滓让我用它糟蹋了很多稀奇古怪的东西 ， 尤其是夏天 ， 为了开胃而吃 ， 渣滓清淡 ， 可以当零食 。 卤水可以直接用 ， 但是太咸了 。 一般是前一天晚上坏了 ， 第二天晚上吃 ， 所以我的配比是：一碗卤水 ， 半碗凉开水 ， 正好一起 ， 但是也要根据你的坏料 ， 坏时间 ， 你的口味来调整 。
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废盐水一直用在瓶子和袋子里也没多大区别 。 买老牌子就行了 。 烂豆子 ， 烂猪舌 ， 烂鸡翅 ， 都是很常见的 。 后来因为吃咸虾吃腻了 ， 就做了坏虾 。 坏虾特别好吃 ， 任何虾都可以无限种 。 坏事完全不拘泥于一种模式 。 肉类包括鸡、鸭、鱼、猪、牛、肉及各种部位、内脏、鸭肚、猪耳朵、猪肚、大肠等 。 变质的羊肉好像闻所未闻 ， 蔬菜也可以变质 ， 毛豆 ， 豆腐干等等 。 苏州一般都是拿毛豆 ， 鸭舌 ， 鸭胗来腌制 。 其实可以腌制的食材有很多 。 蔬菜、豆制品、家禽及其衍生物、小海鲜、鱼虾、猪肉都可以用来做坏味 。 今天大叔去厨房教你做三种难吃的菜 。 希望你玩得开心~
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豆角适量 ， 鸭肫适量 ， 花甲适量 ， 糟酱一瓶 ， 八角 ， 姜片 ， 料酒 ， 水适量 。
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1.先将挑选好的颗粒饱满的毛豆在水中清洗多次 ， 切去两端 ， 放入锅中 。 大火烧开后 ， 加入毛豆 ， 不加盖煮8-10分钟 。 关火 ， 直到毛豆壳快要裂开 ， 用冷水迅速冷却毛豆 。
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2.然后将冷却后的毛豆滤水后放入带盖的容器中 ， 加入香味和渣滓 ， 加入量以新鲜毛豆为准 ， 盖上盖子放入冰箱冷藏4小时以上 。 水烧开后 ， 放入擦洗过的花苞 ， 开壳后迅速取出过冷水 ， 去掉花苞一半的壳 ， 浸泡方便 。 还有 ， 把泡好的花苞里的香气和糟粕倒掉 ， 或者在盐水里加点剁碎的辣椒 ， 泡4个小时以上 。
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3.最后在鸭肫中加入冷水 ， 一起煮开 ， 倒出洗净 。 将鸭肫、八角、姜片、料酒和适量的水加入电饭煲中 。 一道烹饪程序后 ， 取出冷水 ， 将鸭肫切片 ， 加入姜片和八角 ， 将鸭肫的香气和糟粕掩盖 。 冷藏腌制4小时以上 ， 装盘即可~
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鲜脆开胃三种卤菜做好了 。 喜欢的话可以自己试试~
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叔叔的提示
1.浸泡时间根据废盐水的品牌和食物的多少来调整 。 和老的一样 ， 一般泡4小时左右；
【糟卤可以用来做什么菜？糟卤可以用来糟哪些菜，有福了，解读文章】2.煮和过冷都是为了保持毛豆的光亮；
2.把花甲放在水里 ， 加几勺盐 ， 放半天以上 。 太烫了 ， 不能放在冰箱里 。
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