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嫩豆腐易煮、容易熟 ， 熟后内部组织会呈现蜂窝状 ， 能快速入味 ， 因此建议做鱼头豆腐汤挑选嫩豆腐 ， 没有嫩豆腐 ， 也可用老豆腐、内脂豆腐代替 。老豆腐成型较好 ， 不容易破碎 ， 但不易入味 。
【鱼头豆腐汤用什么豆腐】胖鱼头又叫做鲢鱼头 ， 其个头较大 ， 鱼头肉质细嫩 ， 滋味鲜美 ， 富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂等营养物质 ， 常吃具有美容养颜、补虚健胃、提高免疫力等作用 ， 而且其食用精华部位也尽在鱼头 ， 是鱼头豆腐汤首选的鱼类 。
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