什么花椒好且贵？国产花椒麻度排名，这个科普有答案了( 四 ) _生活百科

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▲ 汁水饱满的五香味现捞肥肠。摄影/CCCCCCC大调，图/图虫·创意

莫法想象四川人离开了花椒咋个办，不管做泡菜、做香肠，还是炖汤、煮面，都喜欢加点花椒，享受其中的麻味。

汉源花椒还能就水喝

生活于贡椒产地的汉源人，更是将花椒用到极致。汉源传统的坛坛肉，将抹上盐的猪肉与花椒同炸，放入坛子里封存时又再撒点花椒粒。这样制作的坛坛肉易于保存，可以吃一整年，花椒的香味会完全融入肉中。

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▲ 汉源坛坛肉。摄影/彬彬摄影，图/汇图网

汉源人做凉拌菜、吃面都喜欢加入自制的花椒油，用新鲜花椒与热菜籽油制作而成。如果美食吃太多了，汉源人会将干花椒揉碎，和水吞下，有消食的效果。

汉源不仅种植传统的红花椒，近些年来也开始种植青花椒。贡椒鱼同时用到红花椒和青花椒，煮出来的鱼鲜嫩椒香，既有红花椒的醇厚，又有青花椒的清香，几口下去，嘴皮麻得跳舞，又让人停不下来。现在，四川人烹饪河鲜时喜欢加入大量的青花椒，青花椒与鱼片合烹就是青花椒鱼，成菜麻香扑鼻。

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▲ 藤椒的清新增添了鱼肉的香气。图/视觉中国

花椒也有新潮吃法

如今，花椒也不再是川菜独享的食材，更走进了西餐、甜品，甚至于酒类之中。四川有些西餐厅出奇制胜，吃牛排里时蘸点藤椒酱，视觉上青翠可爱，又可以解油腻。三明治里夹着带椒香味的香肠和青城山腊肉，别有一番风味。

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▲ 创意川菜金牌低温鸡，加入了绿色椒麻汁。摄影/林风

四川一些年轻人采用各种先进的萃取技术，提取花椒的麻味和香味，融入各种创意小吃或饮料当中。花椒冰淇淋、花椒蛋糕、花椒啤酒、花椒鸡尾酒……本土的传统香料也可以很潮。

四川人会吃“麻”，不仅仅因为四川有优质的花椒资源，还因为四川的几次人口迁徙中，南北方菜系在四川交流融合，“北菜川烹，南菜川味”，四川人逐渐形成善于调味的川菜传统。四川人与花椒的故事远远没有结束，凭着骨子里兼容并包、与时俱进的饮食基因，四川人还将书写新的“麻味传奇” 。