酒是中国烹饪中广泛使用的调味品 。 白酒具有特殊的酒香味 ， 还具有“去腥增香”的作用 。 几乎在世界各地 ， 葡萄酒都是用来辅助烹饪的 ， 比如煎、烤牛排时用的红酒 。 日本料理中常用调料 ， 酒精在其中扮演着重要角色 。
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料酒是中国烹饪中的独特品种 ， 使用的主要原料是黄酒 ， 起源于中国 ， 是中国特有的 。 属于酿造酒 ， 与葡萄酒、啤酒并称为“世界三大古酒” 。 其酒精含量一般在20%以下 ， 香味浓郁 ， 更适合烹饪 。
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每个调料都应该各司其职 ， 但料酒越来越成为例外 。 料酒应该以“去腥”为主要功能 ， 以“增鲜”为次要功能 。 传统的黄酒、雕酒可以达到这种效果 ， 但现在很多料酒厂家将其简化为酒精勾兑 ， 往往添加味精、香料、食品添加剂等 。 “葱姜料酒”和“葱姜料酒”
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好的料酒是黄酒 ， 很多高档餐厅用的料酒都是各种雕酒和黄酒 。 现在常见的“料酒”是桂皮、茴香、盐等黄酒 。 其实现在的调味品非常丰富 ， 这些带有“调味”功能的料酒其实并不好用 。
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再次 ， 有些料酒是添加了谷氨酸钠(即味精)和各种香料、色素、食用酒精的低端产品 。 这些料酒可以算是瓶装的劣质“清新剂” ， 还是不要用的好 。
在料酒上 ， 可以直接用黄酒、雕酒代替料酒 ， 菜肴口感会更好 。
酒精在料酒中起主要作用 ， 料酒的酒精含量要求大于等于10% 。 所以高度白酒可以加到菜里 ， 但要少量加 。 酒精过高会破坏肉类的脂质和蛋白质 ， 菜肴的味道也会发生变化 。 当然 ， 有些菜如“醉虾”就没有这种禁忌了 。
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啤酒的酒精含量一般在5%以下 。 用啤酒炒菜 ， 需要大量的添加剂 ， 比如啤酒鸭、啤酒虾等菜肴 。 啤酒可以用来代替水做饭 。
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1.不用料酒做馅菜 。
做包子、饺子、馅饼的时候 ， 如果是肉馅 ， 很多人习惯加料酒 ， 试图去腥 。 其实这种做法是不对的 。 料酒的味道会完全锁在肉馅里无法挥发 ， 而且会有很浓的异味 ， 味道会很不好 。 一般用姜和辣椒水来去除肉馅的腥味 。
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2.做素菜不需要料酒 。
料酒是用来给肉“脱腥增味”的 。 对素菜没用 ， 反而破坏了菜的风味 。 素菜一般不使用任何酒精调味料 。
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3.不要买用酒精勾兑的料酒 。
料酒的原料应该是黄酒 ， 而不是食用酒精 。 酿造的黄酒虽然主要成分是酒精 ， 但含有多种氨基酸、糖类和维生素 ， 具有天然的“增鲜”功能 。 烹饪产生的香味是纯食用酒精产生的香味无法比拟的 。
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4.不要买有味精和色素的料酒 。
在料酒中加入味精和色素 。 这些料酒很低端 。 加入味精的效果就不用说了 。 添加色素是因为黄酒加的太少 ， 料酒是透明的 ， 所以我们选择添加色素来诱导购买 。 没必要买这种料酒 。
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