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五大法式酱料之一， 荷兰酱虽然名字里带荷兰， 但不是荷兰人发明的， 它是法国人发明的一款经典酱汁， 常和鱼肉、蔬菜搭配烹饪 。 特别是搭配鲑鱼和芦笋， 堪称完美 。 荷兰酱质地浓稠， 浓郁的牛油香， 带点果酸， 酸香既能中和鲑鱼的腥气， 也能衬托芦笋的清新 。
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最近风靡的新吃法是在英式松饼、烟肉和水波蛋的顶上浇上温热的荷兰酱， 这便是大名鼎鼎的班尼迪克蛋（Eggs Benedict） 。
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番茄酱最后提一下吧， 虽然大家都熟悉， 平时蘸着薯条、鸡块吃， 想怎么吃就怎么吃， 也是全球最为常见的酱料之一， 但是千万不要把Ketchup和Tomato Sauce混淆， 因为翻译的关系， 它们虽然都叫番茄酱， 但是用途却很不一样 。
Ketchup是用于蘸薯条之类的冷食番茄酱， Tomato Sauce更应该描述为番茄沙司 。
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Tomato Sauce
在国外Tomato Sauce是属于法国菜当中非常经典的一种酱料， 而它一般是被淋在热菜上作为酱汁来调味的， 就好比意大利面酱肯定不会用蘸薯条的番茄酱做的 。
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Tomato Sauce
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