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什么菜炒年糕好吃？炒年糕食谱，经验之谈，非常有用

小知识什么菜炒年糕


什么菜炒年糕好吃？炒年糕食谱，经验之谈，非常有用

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除夕夜 。 今天是腊月二十九 ， 陈佩秋(1923.2.14-2020.6.26)百年诞辰 。 “福”这个词是陈佩秋在2020年春节期间写的 。
春节临近 ， 我忍不住和老婆讨论年夜饭的菜单 ， 忍不住想起小时候过年的场景 。 在妈妈的春节菜单上 ， “三菜”炒年糕是我脑海中最难忘的东西 。
我妈是地道的宁波人 。 她出生在鄞县 ， 在农村长大 。 宁波汤团应该是她最好的 。 怎么才能念念不忘三菜炒年糕？
【什么菜炒年糕好吃？炒年糕食谱，经验之谈，非常有用】在上海 ， 春节期间的四大小吃是——饺子、春卷、八宝饭和炒年糕 。 我妈的猪油水饺又甜又嫩 ， 只是大小均匀 。 大年初一的早上 ， 我们吃了金边瓷碗里的六个饺子中的三两个 。 妈妈也会高兴 ， 早在蓝边海碗里盛了一大碗酒饺又端了上来 ， 让我们可以堂而皇之地吃 。 还逗我们 ， 吃不饱饭 ， 不舍老年！
现在想起来 ， 对“三菜”炒年糕情有独钟 ， 又白又甜 ， 厨房的15个灯泡闪着明亮的猪油 。 每当家里有客人(说永话的客人) ， 妈妈要去炒年糕招待客人 ， 我总会及时赶来 ， 假装帮忙 ， 趁机吃一两个炒年糕 ， 运气好的时候还能吃到短嫩的肉丝 。
“三菜”炒年糕 ， 具体来说就是黄豆芽、浮萍、荠菜炒年糕 ， 是黄豆芽肉丝、浮萍肉片、荠菜肉丝炒年糕 ， 而不是三种蔬菜混在一起 。 有客人来了 ， 炒什么年糕 ， 母亲照头行事 。 这个头不是来访者的尊严 ， 而是来访者的年龄和性别 ， 再做决定 。
如果你年纪大了 ， 嘴巴不好 ， 你妈会炒肉丝黄豆芽年糕 。 年轻的时候 ， 牙齿脆脆的 ， 会端上五棵松肉片炒年糕 。 对于中年女士 ， 母亲会拿出蒸好的冬笋 ， 炒上一锅荠菜 ， 用肉丝和冬笋炒年糕 ， 亲自端上来 ， 脱下围裙 ， 拿起筷子 ， 和女士们一起品尝年糕 ， 互相聊天 。
巷子里的邻居一般只炒肉丝黄豆芽年糕 。 其他的“二菜”炒年糕 ， 炒起来总是毫无意义 ， 要么崩菜太硬 ， 要么荠菜炒黄 。 有时候邻居家来了重要客人 ， 她就拉着妈妈当“外援” ， 她会炒一道有名的荠菜、冬笋、肉丝做炒年糕 。 当客人们赞不绝口 ， 女主人要来厨房“传达”的时候 ， 我妈已经溜回家 ， 在煤饼炉上热着自己做的竹笋烧烤和金木耳麸 。
我是家里的护士 ， 出生不到一个月 。 我出生后 ， 我把它放在一个温暖的盒子里几个星期 。 我妈总说我弱 ， 她很宠我 。 过年的时候 ， 妈妈在煎年糕 ， 哥哥姐姐们忙着给客人倒水递茶 。 我可以待在厨房里围着我妈转 ， 慢慢熟悉了我妈炒年糕的一些招数 ， 三个菜 。
我妈在五棵松不常炒肉片年糕 。 在当时 ， 这是一道精美的菜肴 ， 限量供应 。 我家虽然是个“大家庭”(一家四口人以上) ， 但是菜没几斤 ， 都是在外地用的 。 更有甚者 ， 崩菜肉片的用肉量比肉丝多得多 。 一斤肉片不多 ， 放在炒年糕里不划算 ， 是其他菜里的“主角”！
荠菜肉丝炒年糕是妈妈的一片心意 。 将荠菜条炒至碎 ， 盛出；然后将年糕倒入锅中 ， 加入少许高汤 ， 用铁勺搅拌 。 年糕稍微软一点的时候 ， 把荠菜条和加工好的肉丝放进去 ， 轻轻翻炒几下 ， 和年糕拌在一起 。 最后 ， 撒上一些蒸过的冬笋 ， 盛在淡蓝色的盘子里
妈妈操作这个炒年糕有两个原则：用黄豆芽的时候一定要用中间嫩的白菜 ， 出锅之前一定要撒点鲜酱油 ， 滴几滴香油 。 妈妈说 ， 这样炸出来的年糕 ， 能保证好吃润滑 ， 色香味俱佳 。 我呢 ， 我妈把给客人炒好的年糕放锅里后 ， 把锅里剩下的稍微搅拌一下 ， 年糕微微发黄 ， 泡在黄豆芽半糊的汤里 ， 就更美味了！

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