准备一斤半左右的排骨 ， 洗净 ， 剁成小块 ， 放在盆里备用 。
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往里面加一勺盐 ， 然后抓一把面粉 ， 抓拌均匀 ， 加适量的水 ， 用手揉两分钟 。 这一步可以更好的去除肋骨的血液和油脂 。 然后将排骨挤干 ， 放入另一个碗中 ， 用清水洗净 ， 放入拌菜碗中 。
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接下来 ， 腌制排骨：
锅里加1克盐调味底 ， 胡椒粉1
克 ， 料酒适量去腥 ， 用手抓拌均匀 ， 使排骨充分吸收到调料 。
【排骨最下方是什么部位？左边排骨下面是什么部位，看完这篇文章豁然开朗】再抓入适量的土豆淀粉 ， 用手抓匀 ， 尽量使每一块排骨都能裹匀淀粉 。
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接下来调一个糖醋汁：
准备一个小盆 ， 加入白糖30克 ， 食盐1克 ， 陈醋20克 ， 加入清水30克 ， 用筷子搅拌化开调料 。 生姜一块拍扁切成姜末 ， 放入小盆里面 。
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起锅倒入食用油 ， 油温至6成热时离火下入拌好的排骨 ， 排骨最好一个一个地下入锅中 ， 避免粘连 。
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全部下完以后 ， 再上火继续慢炸 ， 用勺子翻动几下 ， 使排骨受热均匀 ， 开大火炸两分钟 ， 炸至排骨定型呈微黄色时捞出 。
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等油温升高以后 ， 再下入排骨 ， 重新复炸20秒 ， 炸至排骨金黄酥脆时捞出控油 。
锅内留少许底油 ， 放入姜末爆香 ， 倒入提前调好的糖醋汁 ， 熬至汤汁起大泡时 ， 勾入少许水淀粉 ， 把汤汁熬至粘稠状时 ， 淋入少许明油 ， 搅拌几下 ， 提高菜肴的色泽 。
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再倒入炸好的排骨 ， 快速颠锅翻炒均匀 ， 即可关火起锅装盘 ， 最后再摆上几朵香菜点缀 ， 撒上少许白芝麻 ， 就可以上桌食用了 。
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