南乳猪手是广东省著名的地方传统名菜， 属于粤菜 。 南乳又称红腐乳、红方， 是用红曲发酵的豆腐 。 以优质大豆、红曲、绍酒等辅料， 经复合发酵精制而成 。 富含大量优质蛋白质和人体所需的各种氨基酸， 吃起来肥美有酒味， 还有点甜 。 香气浓郁， 味道醇厚， 具有健脾开胃的功效 。 南方乳猪手在粤菜中很常见， 可以引申为配面条和粉条吃， 在茶餐厅也相当常见 。
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南方乳猪手
南方乳猪手的做法：
1.猪手100g， 姜1小块， 清水1,000ml， 南乳3片， 南乳30ml， 蒜1个， 盐5g， 糖35g， 酱油20g， 酱油10g， 油30ml， 料酒20ml， 香菜；猪手洗净， 去毛， 再洗一遍， 剁成大块， 放入沸水中焯几分钟， 然后放入冷水浴中， 取出沥干水分备用 。
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猪蹄去毛
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剥离和切片(食物)
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龙水
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掏出
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郭亮水
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废水
2.南奶块和南奶(南奶就是大家说的红色腐乳)， 捣成汁 。
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南方牛奶街区
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加入南方牛奶
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捣成汁
3.姜蒜用刀捣碎， 葱打结， 放入热油和胡椒粉一起翻炒 。 用猪蹄翻炒；倒入料酒、腐乳、红烧酱油、生抽；加入桂皮、天竺葵、山奈、黄冰糖、八角、花椒等香料， 加入开水至淹没猪蹄；倒入砂锅， 小火炖1小时， 撒上葱花， 取出 。
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国保
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加入调味料
倒入砂锅中 。
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倒入砂锅中， 小火炖1小时 。
4.摆盘子 。
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不稳定
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不稳定
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【南乳做菜起什么作用？南乳汁做肉起什么作用，这篇长文写得好】不稳定
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