鳕鱼是什么鱼图片？鳕鱼380元一斤，细分详解，看此文( 六 ) _生活百科

主料：
银鳕鱼300克，腰果少许
配料：
色拉油10克，料酒5克，白糖3克，盐2克，花椒2克，干辣椒2克，米醋少许，面粉少许
制作方法：
1. 将鳕鱼切成拇指大小的块，裹上面糊炸好待用，腰果炸好待用。
2. 取锅入油，用花椒、干辣椒炝锅，加料酒、白糖、盐、米醋调味。
3. 在调味中加入炸好的银鳕鱼、腰果，用湿淀粉勾芡，淋上红油，翻炒即可。
特点：
将传统做法宫保与鳕鱼结合，口感麻辣，咸香，鳕鱼鲜嫩。
注意：
鳕鱼球的大小切得过小，酸甜的口味会占据主导，从而失去了鳕鱼的鲜美口感，所以控制鳕鱼的大小非常重要。
建议配酒：
赛拉图（雅丝提）白葡萄酒Ceretto Moscato D'asti

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荷香榄角蒸鳕鱼
荷香榄角蒸鳕鱼，榄角蒸鱼是广东非常普遍的菜品，这次用其来清蒸银鳕鱼的效果同样精彩，配以荷叶添香，使之味道既鲜美又清香。

（2人份）
准备时间：10分钟
制作时间：10分钟
食材：
银鳕鱼300克，榄角50克，炸豆腐150克，荷叶1张
调料：
蒸鱼豉油适量
做法：
1. 银鳕鱼洗净，然后与炸豆腐一起切厚片，备用。
2. 把1放在荷叶上，然后放上切碎的榄角。
3. 将2隔水蒸8分钟，然后倒除水分。
4. 最后淋上蒸鱼豉油即可。
创意：
榄角蒸鱼是广东非常普遍的菜品，这次用其来清蒸银鳕鱼的效果同样精彩。
烹饪心得：
炸豆腐可根据自身喜好换成腐皮、萝卜以及粉丝等吸收汤汁的食材。

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贻贝香肠橙子油泡鳕鱼
贻贝香肠橙子油泡鳕鱼，在纳帕谷的The French Laundry ，厨师Thomas Keller给这道菜配上胡椒调味的橙子果胶。这里的简化版本用橙子酱来搭配油泡鳕鱼，这种经典的法国酱汁通常是用橄榄油和柠檬汁制作。

用时：1小时， 4人份
配料：
西班牙香肠110克，纵向切四分，然后切成薄片 · 葡萄籽油15毫升 · 大葱1个，切薄片 ·切碎的茴香50克，叶子留着 · 贻贝900克，擦洗干净 · 干白葡萄酒120毫升 · 新鲜橙子汁240毫升，外加整橙子1个 · 家熬鸡汤240毫升 · 法式辣椒粉1克 · 特级初榨橄榄油1升 · 每块170克的去皮鳕鱼块4块，每块切成3片 · 无碘盐50克
步骤：
1. 在一个大锅里，用中火在葡萄籽油里煎香肠，把肥肉部分煎化，大约4分钟。用漏勺把香肠捞出来，锅里留下尽可能多的油，大概能有45毫升左右。香肠备用。
2.把葱和碎茴香放到锅里，用高火炒7分钟至变软，放进贻贝和葡萄酒，盖上盖儿焖6分钟，直到贝壳都打开。把贻贝盛到大碗里，把炖贻贝的汁过滤到隔热碗里。
3.把锅擦干净，然后把炖汁倒回锅里，刚没过底部就可以了。倒进橙汁、鸡汤和辣椒粉，然后用中火炖大约15分钟，直到剩下约120毫升。加进60毫升橄榄油，保持酱汁的温度。把贻贝肉从壳里拿出来，然后放到酱汁里。
4.在一个大锅里把剩下的橄榄油加热到180摄氏度。同时在一个盘子里，给鳕鱼撒上盐，放置5分钟后冲洗鳕鱼，然后拍干水分。把鳕鱼泡在油里煮10分钟到刚刚熟，必要时调整火候以保持温度。如果鳕鱼没有完全浸在油里，中间翻一次面。用开槽锅铲把鳕鱼铲到垫有纸巾的盘子里吸干油。