牛肋骨是什么东西？牛肋条与牛肋骨，先看完这篇文章再说( 四 ) _生活百科

谷饲时长: 谷饲270谷饲200天谷饲150天谷饲100天(天数越长价格越贵)
在饲料层面，谷饲越久雪花越多，价格也越贵。大家可以根据实际情况来进行选择。
在天数层面，建议选100天以上的谷饲牛。
部位: 里脊牛小排眼肉西冷上脑牛肋条金钱腱后胸前胸保乐肩后部肉
以上并非全部部位，而是大家会遇到的大部分常规部位。
部位的选择，请记住三句话：前部嫩，后部韧，中部炖。
因牛种、牛龄、喂养方式的不同，会影响到牛肉的价格，导致各个部位、不同级别的差距会很大。
因此在参照上方排列顺序时，需要留意两点：
? 排位越靠前，价格越高。
? 要在同等条件下做比较，如:同一部位、同一牛龄、同一国家、同样的谷饲天数等等。

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上面已经大致分享了不同部位适合什么样的烹饪方式。
现在，跟大家分享几个在烹饪牛肉时能用到的关键tips 。
帮助你在烹饪牛排或牛肉的过程中，去提升牛肉的口感，让你花的每一分钱都超值。

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冷冻牛肉千万不能暴力化冻，它需要缓慢地化冻。
在烹饪牛肉前，需要提前12小时将牛肉或牛排从冰箱的冷冻室拿到冰箱的冷藏室，在不拆开包装袋的情况下，进行缓慢的化冻。
整个化冻的过程中，千万不要按压牛肉进行查看。
这是因为，按压会使细胞液中凝聚的小冰晶刺破细胞，导致肉汁流失，从而降低牛肉的口感。

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?千万不要洗牛排。
牛排在缓慢化冻后、烹饪前，如果有肉汁渗出，用厨房纸巾轻轻吸干即可，不要用水冲洗，也不要用力按压。
这些是美味的精华。
?牛排的熟度分为：1分熟、3分熟、5分熟、7分熟、9分熟。
只有单数，没有2分熟、4分熟、6分熟、8分熟，这样的说法。
建议吃5分熟或7分熟，不推荐9分熟，因为到达这个程度，再好的牛排吃起来都像老皮鞋底一样硬。
? 牛排中的血水，并不是血。
血水的学名叫：肌红蛋白。
这里面储存着丰富的营养，正确的俗称应该叫：肉汁。

打个比方：
橙子里面的橙汁，蕴含了大量丰富的营养。但如果让你把橙汁挤出去后，再吃橙子，那你肯定觉得它干巴巴的，不好吃。
牛排也是一样的道理，正是因为丰富的肉汁才使得牛排的口感软嫩、爆汁。
? 煎牛排的时候，一定要大火煎，是烧得锅都冒烟的那种大火，不需要额外加油。
不要用中小火，因为中小火会将牛肉中的肉汁逼出去，牛排就没有软嫩、爆汁的口感了。
牛排本身富含油脂，一般不需要加油，如果是像菲力这样的部位，雪花不是那么丰富，可以将锅烧热之后再倒一点橄榄油，千万别用黄油煎！
因为黄油的烟点非常低，会让牛排的颜色变得焦黑。
在美食视频中，能看到很多厨师会用到黄油，但都是在快出锅的时候放。因为厨师是将黄油作为调味品使用，而不是作为烹饪油使用。
? 判断牛排是几成熟，我有个小口诀，叫“掐指一算” 。
保持右手食指按压左手大鱼际的位置：

左手张开时，大鱼际的硬度为一分熟；左手食指轻扣拇指时，大鱼际的硬度为三分熟；左手中指轻扣拇指时，大鱼际的硬度为五分熟；左手无名指轻扣拇指时，大鱼际的硬度为七分熟；左手小指轻扣拇指时，大鱼际的硬度为全熟。