这三个国家喂养的谷物略有不同 。 燕麦是澳大利亚的主食， 玉米是美国的主食， 大麦是加拿大的主食 。
为主 。
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我个人觉得， 用玉米饲养的牛肉会更香甜， 但总体来说， 差别不大 。
从供应链来看， 澳洲牛肉供应相对稳定、供货量也大， 所以价格会便宜一些 。
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牛肉的纹理， 会对牛肉的口味、口感产生怎样的影响？什么级别的牛肉是好牛肉？
这些都要从颜色上来判断 。
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上图显示的是各个级别最深的颜色， 在此仅作参考 。 非真正颜色标准 。
成熟的牛肉， 颜色在3号左右算正常 。
脂肪的颜色， 可以分辨饲养方式， 偏白的脂肪为谷饲牛， 偏黄的脂肪为草饲牛 。
然后， 看一下雪花分布 。 雪花是指牛肉的肌间脂肪， 专业叫法为：Marbling（大理石纹） 。
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因为看上去好像飘落的雪花一样， 所以叫雪花或霜降更形象， 雪花越多， 牛肉越贵 。
为了健康， 日常食用瘦肉比较多， 如果想吃， 选择m0-m3就能满足 。
m3-m6是轻奢级， 数量不是很多， 通常在高端餐饮可以买到 。 m7-m9这个级别也比较稀缺， 大部分还是在高端餐饮中使用 。
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牛大致分三个部位：牛前部肉、牛后部肉和牛中部肉 。
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前部肉：更嫩， 适合烧、烤、涮 。
后部肉：较韧， 适合酱、卤、焙， 就是做牛肉干 。
中部肉：适合炖 。
分别来认识一下：
前部肉分成两大部分：肩胛部、背脊部 。
第一部分：肩胛部位
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肩胛部位以上脑、板腱、嫩肩和保乐肩， 这四个产品为主 。
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当然肩胛上也还有其他部位的肉， 但并不适合零售给消费者， 一般会送到加工厂进行二次加工 。
我比较推荐上脑和板腱， 大家可以煎牛排或涮着吃 。
第二部分：背脊部位
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这个部位是整头牛里面， 最最精华的部分 。
这部分产品主要有：里脊、西冷、眼肉、牛小排、仔骨和牛肋条 。
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里脊、西冷、眼肉， 是我们常见的牛排三剑客 。
里脊有三个名字：里脊、牛柳、菲力 。
西冷有三个名字：西冷、沙朗、纽约克 。
眼肉有三个名字：眼肉、肉眼、肋眼 。
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牛小排：雪花更丰富， 口感更好， 价格比西冷、眼肉更贵一些 。
牛仔骨：即带骨的牛小排， 主要煎着吃 。
牛肋条：牛肋骨之间的肉 。 这个部位的肉非常香， 可以煎着吃或炖着吃， 我个人最喜欢这个部位 。
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