牛肋骨是什么东西？牛肋条与牛肋骨，先看完这篇文章再说 _生活百科

大家好，我叫李亚娟，是澳洲最大的羊肉生产商和第四大牛肉生产商中国区的市场和销售主管。我在进口肉类供应链方面有10年的经验。

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今天我就来教大家如何选择适合自己的牛排，帮你成为一个明智的消费者。
我将从牛源、牛品种、牛龄、饲养方式、雪花等级、牛肉部位等角度来分享。
最后会附上牛肉烹饪的小技巧。

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一般来说， “寒冷”地区的牛肉质更硬，肉汁更丰富。
比如：南澳、新西兰、美国、加拿大、俄罗斯、爱尔兰等国家。

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然而， “热”地方的牛，肉老，肉汁少。
比如澳洲北部和南美各个国家进口的牛肉，肉质会比寒冷地区进口的差。

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从牛的品种来看，大致可以分为四类：和合牛、安格斯牛、普通平背牛、瘤牛。

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和牛：巨大，黑色，嫩滑，富含雪花。
我们在中国吃的大部分牛肉主要来自澳大利亚，因为我们国家不允许进口日本牛肉。
安格斯公牛：和呵呵公牛一样黑，但比呵呵公牛小，背部平坦，耐寒。
安格斯牛及以下常见的平背牛主要产于澳大利亚、新西兰、美国、加拿大和爱尔兰。

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常见的平背牛：包括海福特、夏洛来、利穆赞等品种。这种牛的体型与安格斯牛相似，但普通平背牛的毛色为棕黄色，同样耐寒。
肿瘤：包括婆罗门牛、布雷蒙特红牛、抗旱王牛等品种。这种牛耐热。背部有一个像肿瘤一样的驼峰，所以统称为瘤牛。
牛肿瘤主要来自印度、巴西等国家。

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30-36月龄的牛肉质最好。

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牛的生长周期图
小牛出生后，吃母乳8个月，然后开始喂母乳和草料，直到最后全部喂草料。
在奶牛18-25个月左右的时候，就要决定这些奶牛是放在育肥场做粮饲奶牛，还是继续草饲，或者选择一部分奶牛进行种群繁殖(生宝宝和哺乳) 。
一般牛30-36个月就会被宰杀。
而那些送去哺乳的奶牛，也将在40个月以上的时候被淘汰。
这些牛肉不适合终端消费者，所以往往被送到加工厂进行二次加工。

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牛的饲养方式有两种：草饲和粮饲。
草食是指牛一生只吃草或草料。
谷饲是指牛在18-25个月左右开始饲喂燕麦、大麦、玉米等谷物，而不是草或草料。

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喂粮天数分别为100天、120天、150天、200天、270天和300天以上。
谷物饲养的日子越长，牛肉的价格就越贵，因为养谷物需要额外的钱。
我们如何选择养殖方式？
对于普通消费者来说，卤制时选择草饲牛肉制品，除卤制外，选择所有谷物饲牛肉制品。
供应谷物饲料牛肉的三个最重要的国家是澳大利亚、美国和加拿大。