中筋粉变高筋粉？中筋面粉，这篇长文写得好 _生活百科

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如何把中筋面粉变成高筋面粉
加入谷朊粉(也称活性谷朊粉和小麦面筋蛋白)或加入适量蛋清混合。
1.高筋面粉是指平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉。通常蛋白质含量在11.5%以上的可以称为高筋面粉。
2.高筋面粉颜色更深，本身更活泼顺滑，用手不容易结块；因蛋白质含量高，面筋强，常被用来做面包、面条，有弹性，有嚼劲。
3.在西式蛋糕中，多用于松饼(千层蛋糕)和奶油空心蛋糕(泡芙) 。在蛋糕中，只在高含量水果蛋糕中使用。

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【中筋粉变高筋粉？中筋面粉，这篇长文写得好】中筋面粉和高筋面粉怎么搭配？
与中筋粉混合，加入玉米淀粉。
在西点的食谱中，会具体说明需要哪种面粉。一般可以用中筋粉代替高筋粉或低筋粉，没有明显区别。如果你想做蛋糕却买不到低筋面粉，建议你用高筋面粉或者中筋面粉，加入玉米淀粉做蛋糕。低筋面粉的制作方法：普通面粉和玉米淀粉可以按4: 1的比例混合。如果想要低筋的，可以加点玉米淀粉。
中筋面粉：蛋白质含量8.0-10.5 ，颜色为乳白色，介于高低粉之间，体质半松散；一般用的都是中式小吃，比如小笼包，馒头，面条。 (这种面粉通常在市场上出售)

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中筋面粉可以做饺子吗？
是的，但是它没有煮过。
饺子粉是面粉的一种，普通面粉是中筋面粉，饺子粉是高筋面粉。饺子皮坚韧，耐煮，不易破裂。通常我们包饺子用的面粉大多是中筋面粉。包在里面的饺子不容易久煮，容易炖。
特制的饺子粉一般用小布袋包装，每袋1kg ，购买和使用都非常方便。面筋含量为33% ~ 35% 。很多人在买面粉时误以为“高筋面粉=高筋面粉” 。看了上图你就明白了， “高筋面粉”简单来说就是高级精制。只表示小麦的加工工艺，不表示面粉的面筋。所以“高级精制”可能是高筋面粉、低筋面粉、专用面粉或二级面粉。从这个角度来看， “高精度”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准术语。因此，建议在选购面粉时，要注意其蛋白质含量，即面筋，而不是“高级精制” 。