面包松弛和自然发酵是什么意思？面包松弛的原因，照着文章做就好 _生活百科

做面包是一个仔细的过程。你对面包制作的每一步都很熟悉，你也需要知道面包在每个阶段的状态，这样你就可以根据不同的状态来判断是否继续下一步。
如发酵和松弛，是制作面包的关键步骤。了解面包发酵和松弛的状态很重要，也需要理论基础。
或《卫兰行动》，邀请向先生带我们深入了解面包发酵与放松之间的平衡。

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内容简介
一、发酵原理，面包中的基本醒发
对排气面团做了什么样的改进？
第二，中间醒来，最后醒来
三、影响觉醒的因素
4.为什么面团需要松弛？
5.面团松弛需要多长时间？
不及物动词面团松弛的温度和湿度
七。回答问题
发酵原理
酵母会分解面粉中含有的淀粉和糖，从而产生二氧化碳和乙醇。
产生的二氧化碳气体会被面团中形成的面筋包裹而无法排出，所以会使面团膨胀，在内部形成均匀而微小的气孔。
发酵过程：第一次发酵中间发酵第二次发酵。
面包的根基醒了。
混合后，将面团揉成光滑的球状，压平，用薄膜封口，保证表皮不会干燥，放入最适合酵母生长的温度环境中。
觉醒到一定标准后，就可以分割、揉捏、放松、塑形。通常这个觉醒阶段被称为基础觉醒。
但是，这个觉醒阶段在后面的阶段一直延续着。

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如何判断基础打样是否完成？
通常基础醒发的操作标准会因面团中水分含量的不同，以及面包形状和风味的要求而有所不同。
面团搅拌温度26 ~ 28 ，醒发环境温度28 ，一般甜面包和甜吐司的基本醒发时间在30分钟左右，面团体积会翻倍。
但是欧式面包的基本醒发时间是60分钟左右。中期需要一个翻面排气操作，体积也多增加一点。

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基本打样完成的判断方法：
第一种方法是用手指在面团上戳一个洞，撒上一些粉。
如果发现洞很快反弹，说明面团还没有发酵。在这种情况下，我们可以把它放在一个有足够温度的地方，加快它的发酵。
如果戳出来的洞保持在那个状态，就说明这个面团发酵到位了，我们可以进行下一步操作了。
如果戳出来的洞收缩塌陷，说明面团本身已经做好了。这种情况下，后面烤出来的面团味道会很酸。

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第二种方法是通过拍打面团表面的声音来判断。
如果是发酵的面团，你打它的时候会发出很空洞的声音，摸它的时候会觉得面团里面很粗大，就像一个熟了的西瓜。
如果没有发酵的面团，拍起来会觉得很结实，面团也不会有蓬松感。同时它的声音也会比较低。
第三是从面团的体积来判断。
一般来说，基本发酵后的面团体积是发酵前的两倍左右。然而，这个值不是绝对的。
向东润老师建议，可以将三种方法结合起来，通过各种因素来衡量面团是否已经基本发酵。