五香是什么味道的？五香到底是哪五种香味，叒叒叒上新啦 _生活百科

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喜欢做美食的朋友对“五香粉”并不陌生，尤其是在上世纪八九十年代，它是每家每户餐桌上都流行的调料和香料。无论是拌肉馅还是煮汤，都喜欢加点“五香粉” ，增加菜肴的香气。尤其是过年做饺子馅，总是少不了“五香粉” 。感觉只有五香粉的丸子饺子吃起来香醇。除了五香粉，还有用这五种香料制作的经典菜肴，比如：“五香花生、五香茶叶蛋、五香酥肉、五香豆干……”

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每天都有人说起“五香” ，问朋友一个问题：五香粉是哪种“五香”？知道的人不多，各有各的神奇功能，用错不了。这绝对不是危言耸听，很少有人把所有的答案都答对。这就像人们在休息了几天后突然问“今天是什么日子” ，顿时让人一头雾水。感觉这五种香料在我的嘴唇上，说明不完整，不对。其实“五香”就是：八角、花椒、桂皮、丁香、茴香，这是最常见的五种调味剂。而且这五种香精香料各有奇效，不能再乱用了。

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购买八角时，要注意鉴别“真假八角” ，尤其是将野生假八角混入真八角，真假难辨。真正的八角最显著的特点是有八个有角的花瓣，一般是等长对称，尖角圆润，自然洒脱，气味浓烈刺鼻。假八角一般不是8角，这是最容易分辨的地方。如枫树皮有10-13个角，红茴香有7-8个角，大八角、野八角、短八角有10-14个角。如果这些假八角碎了混进去，要注意其外观的区别：假八角的角瓣一般细长、尖锐、厚度薄、有淡淡的香味，这些都有利于区分碎成单瓣的假八角。

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花椒是另一种最常用的调味剂，也是川菜的灵魂调味料之一。花椒是一种落叶小乔木，有许多穗状花序。春天，它吐出新芽。人们简单地将无果的嫩“滑条”调味，糊化后油炸，便是风味独特的经典名菜“干炒花椒芽” 。在那种水果的枝干上，生长着一簇簇的花椒粒。刚开始是深绿色的，到了秋天成熟就变成一簇簇紫色的花椒粒。
花椒可以做香料，也可以入药。它有一种天然的芳香气味。花椒是川菜中最重要的调味料之一。川菜的灵魂是“麻、辣、鲜、香” ，麻的第一闻就是花椒的贡献。严格来说，花椒的“麻”不能算是一种味道，而是其中所含的化学成分对口腔的一种“高频刺激” 。应该算是一种感觉，而不是一种味道。平时要注意辣椒。炖猪肉的时候，一般不加辣椒。

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【五香是什么味道的？五香到底是哪五种香味，叒叒叒上新啦】肉桂，又称肉桂、桂皮、桂皮，是各种肉桂皮的总称。常见的肉桂品种多达八种，都可以去皮。有时候我们去买肉桂，经常会看到又粗又长的，又细又小的。这主要是肉桂不同的原因。根据肉桂的形状，肉桂可分为桶桂、粗桂和细桂。肉桂皮具有天然的挥发香味，在炖煮或馅料时加入，有去腥爽口的神奇功效，还能大大增加人的食欲。