江西赣州有什么特色菜？赣州地道家常菜，原来这么简单，太好了( 二 ) _生活百科

最经典的就是用辣椒炒猪大肠。赣南客家美食3354爆炒肥肠和很多地方不一样的地方在于，肥肠不需要提前煮熟或者上油，吃的是咸辣爽口。将猪大肠洗净切段，加适量盐、白酒、酱油、生粉腌制片刻，然后放入热锅中，淋上植物油，将猪大肠放入锅中翻炒，七成熟后将切好的蒜苗放入锅中，然后放入一大勺踩椒，翻炒几分钟后出锅。炸好的肥肠有嚼劲，咸辣均衡，是赣南客家最受欢迎的家常菜之一。

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油炸肥肠
赣南客家蒸菜，比较有名的是兴国粉蒸肉，味道鲜美，油而不腻，老少皆宜。不过我觉得赣南客家传统家常菜蒸菜的代表应该不是米粉蒸猪肉，而是“辣椒黑豆蒸鱼干” 。江西是鱼米之乡，水产丰富，小鱼干是最常见的食物，经济实惠。辣椒豆豉蒸小鱼干很简单。干辣椒和干小鱼对半切开，干辣椒洗净，切少许姜，加一把豆豉，淋上酱油和少量食用油，搅拌均匀，然后大火蒸。这样蒸出来的鱼干，单吃又辣又咸，但是最适合吃。和米饭一起吃，更是开胃，欲罢不能。

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豆豉椒蒸鱼干
赣南还有其他地道有特色的家常菜，比如辣椒炒牛肉，辣椒炒白菜，酒煮鸡蛋等等。赣南客家人咸辣的家常菜和饮食习惯也体现了他们吃苦、朴实、勤劳、坚韧的性格。改革开放以来，人口流动性加强，各菜系的传统菜肴在吸收其他菜系特色的同时也在不断发展。赣南的客家菜也在适应环境，改变，以适应新时代人们的口味。当然，要想吃到正宗的赣南客家家常菜，还是要深入寻常百姓家，品尝地道的乡土风味。