三
食用油脂的注意事项
不要长期只吃一种油 。
不同的植物油脂肪酸组成不同 ， 营养特性也不同 。
根据《中国居民膳食指南（2016）》的推荐 ， 食用油的种类要经常更换 ， 改吃花生油、菜籽油、大豆油 。 更换食用油时 ， 尽量选择脂肪酸组成不同的食用油 。
用食用油 ， 尽量控制油温 。
目前市场上销售的食用油基本都属于高烟点的精制食用油 ， 所以油冒烟的时候油温已经是
很高了 。
而油温过高易产生致癌物苯并芘 ， 且易造成营养物质的破坏 。
合理食用植物油和动物油脂
动物油脂含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇 ， 易诱发心血管疾病 。
日常生活中 ， 正常的肉类摄入基本能满足人们对饱和脂肪酸的需求 ， 因此建议多选用植物油 ， 而偏素食者需要额外补充饱和脂肪酸 。
每天食用多少油？怎么存放？
根据中国居民平衡膳食宝塔的推荐 ， 一般每人每天25-30克 。
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尽量用煎、煮、蒸、焖、炖 ， 使用定量油壶等以减少用量 。
食用油包装未开封前 ， 一般而言 ， 未经暴晒的植物油的保质期为18个月 ， 开封后尽量在3个月内吃完 。
存放时 ， 应尽量远离热源 ， 分装瓶选用带颜色的 ， 对于大桶食用油可选择深色塑料袋包裹 ， 从而使其避光、避热、隔绝空气 ， 延缓食用油的变质 。
一旦有哈喇味说明食用油氧化严重 ， 不饱和脂肪酸氧化会产生氧化产物对人体健康有害 ， 破坏维生素 ， 因此不能再食用 。
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