芙蓉鲫鱼是什么菜系的？芙蓉鸡片属于哪个菜系，这篇文章写的真好 _生活百科

芙蓉鸡片，见于当今鲁菜、淮扬菜、京菜、上海菜、川菜的菜谱中，是以鸡肉、鸡蛋为原料，或煎、炖、摊、洗、糊而成的传统名菜，咸、鲜、白、雅。总的来说，最早出现在北方，逐渐扩散到长江以南，然后进入川渝地区。

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蛋清炒鸡片
以芙蓉为名的菜品很多，有芙蓉肉、芙蓉饼、芙蓉饺子、芙蓉蛋、芙蓉肉片、芙蓉里脊、芙蓉海参、芙蓉蟹黄、芙蓉鱼片、芙蓉虾片、芙蓉鲜贝、芙蓉虾、芙蓉豆腐等等。莲花分为水木。在古代菜肴中，莲花指的是莲花莲花，洁白、淡雅、细腻、光滑，有一种浑而不染的性格。
上述芙蓉菜基本都属于水芙蓉“白芙蓉”的范畴，唯一的例外是小吃芙蓉糕，比喻为红芙蓉。《燕京岁时记》记载清代北京风俗，介绍萨其玛时提到芙蓉糕：
“沙琪玛是满洲最畅销的财产，由冰糖、奶油和白面粉制成。形似糯米，用无灰木在烘箱中烘烤，然后做成方形，味甜，可食用。芙蓉糕和萨其玛一样，只是面上有红糖，亮如莲蓬耳。 ”

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莲花-莲花
目前最早的芙蓉菜可以追溯到元代。在蒙医胡思慧的医食书《饮膳正要》中，有一道菜叫芙蓉鸡，主料有羊肚、胡萝卜、栀子、杏泥等。除了今天常见的鸡和蛋。其做法是：
鸡肉(10只，煮熟保存)、羊肚和羊肺(各一只，煮熟切段)、生姜(42只，切段)、胡萝卜(10只，切段)、鸡肉(20只，煎成饼，刻成花纹)、香菜(烤)、胭脂栀子(染色)
从原料上看，是典型的北方菜，成品菜颜色应该比较丰富。其中鸡就是蛋， “蛋”的别称是北方常见的现象。一直延续到现代老北京菜， “蛋”换成了不同的词。比如鸡蛋叫鸡肉，皮蛋叫松花，炒蛋叫铺黄菜，炒白果仁，水煮蛋叫窝果儿，煎鸡蛋叫木须肉，是由金桂花和水煮蛋演变而来。

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人参莲子蛋
在明代，一道名为莲花蟹的菜肴也出现在许嵩的《宋氏养生部》中。它的做法是：用螃蟹将其溶解，从篮子中除去污物，将银、锡和沙子放入锣中，将白酒、醋水、胡椒、葱、姜和甘草混合，蒸熟。
虽然书中没有用到鸡蛋，但有趣的是，辣椒被用到了，不仅是莲花蟹，书中的其他很多菜也用到了辣椒。许嵩是明朝松江府人，也就是今天的上海人。后来随父在北京生活，在外地做官。书中编撰的菜品多为江浙沪和史静风味，为今天研究花椒的应用和演变历史提供了许多线索。
到了清代，以芙蓉命名的菜肴更多了。《筵款丰馐依样调鼎新录》记录了十多道芙蓉菜，芙蓉燕窝、芙蓉鱼翅、芙蓉鱼肚、芙蓉鲫鱼、芙蓉菜花、芙蓉豆腐、芙蓉双峰汤、芙蓉蛋、芙蓉五福汤、芙蓉肉。元美《随园食单》也有莲子肉和莲子豆腐，有详细的做法，但是它的莲子肉是用糊馕和豆腐体现的。《调鼎集》的芙蓉豆腐衬火腿，已经是宫廷宴席里的一道大菜了。