茄子可以做什么菜？茄子能炒啥菜，看完这篇文章就够了( 二 ) _生活百科

制作：
(1)茄子洗净去皮，切块成刀。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
(2)肉馅中加入盐、味精、鸡蛋，搅拌均匀，放入茄子夹中，沾面。将剩余的鸡蛋打入碗中，制成蛋液。
(3)把油放在勺子里，烧三四成。把茄子夹蘸面条的全蛋液拖到勺子里，两面煎至金黄色。加入葱花、姜丝、汤汁、盐、味精、糖、醋，小火焖至塌陷。等汤汁干透淋上香油，取出勺子放在盘子里。
关键：煎的时候要用中小火，防止煎糊，汤少的时候要勤摇勺子，防止粘锅。

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5.酱焖茄子
材料：嫩茄子500克。
材料：8克淀粉， 750克色拉油。
调料：豆瓣酱50g ，糖15g ，味精5g ，葱姜蒜3g 。
制作：
(1)茄子洗净，切成两半，然后用刀斜着切，洋葱切成豆瓣， s
(3)勺中放少许底油，烧热，豆瓣酱中放葱姜煸炒，放入汤、盐、糖和炒好的茄子，烧开后小火煨，再放入味精和蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，放入亮油，装盘即可。
关键：汤少的时候，要经常晃动勺子，防止勺子底部被烧焦。
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六、糖醋茄条 -
主料：嫩茄子300克。 -
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 -
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 - ，香油5克。 -
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 -
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 -
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 - ，倒出沥油后装盘。 -
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 - ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 -
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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七、鱼香茄花 -
主料：嫩茄子400克。 -
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 -
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 -克，葱姜蒜各3克。
制作： -
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，切十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 -
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 -
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 -