冬天， 因为地理气候等原因， 大白菜成了北方人最主要的食用蔬菜 。 大白菜的吃法有很多种：粉条炖猪肉白菜、辣白菜、酸白菜、醋白菜等 。
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我最喜欢的是白菜叶火锅 。 其实我们家乡形容的词更准确， 叫：下灶 。 记得我上小学的大年初二， 在嘎嘎(或者读作家家户户， 这是我们老家的方言发音， 不同镇的语音语调不一样， 就是奶奶的意思， 爷爷叫它嘎公或者嘎爸)的老房子里， 八仙桌、木凳、老炭炉上摆着土砂锅， 炖着一锅土鸡 。 当鸡吃得差不多的时候， 我和姐姐表妹从后院的花园里把它割了下来 。 我们一边吃着美味的食物， 喝着橘子， 一边听着屋外的鞭炮声， 至今回味悠长 。
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吃过叶子的白菜梗怎么吃？北方菜里有醋泡白菜， 但在我们老家， 更常见的是把白菜梗切成丝， 和猪肉一起炒或者做成干锅(或者小火锅)吃 。 我老家冬天喜欢用干锅或者小火锅的形式做菜， 可能和地理气候有关 。 南方冬天室内没有暖气， 潮湿的气候甚至比室外更冷 。 餐桌上带碳灶的小火锅， 让人暖意融融 。
今天要分享的是这道由白菜梗和肥肉做成的美食：干锅白菜梗 。
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白菜300克， 肥肉80克， 青蒜1个， 洋葱半个， 红小椒5个， 蒜瓣2个， 胡椒粉5个， 盐， 生抽， 味精， 食用油 。
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1.白菜梗洗净， 切成8毫米左右的丝备用 。
【白菜梗是什么意思？白菜梗什么意思，有深度的文章】
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2.肥肉切细丝， 洋葱切丝， 青蒜苗切碎， 小米椒切圈， 蒜瓣切片备用 。
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3.热锅， 少许食用油作为底油， 将肥肉切丝， 倒入锅中 。 将油、蒜片、小米椒、花椒用小火翻炒， 炒出香味， 加入1汤匙酱油， 倒入白菜丝， 大火翻炒， 用适量盐、味精调味后关火 。
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4.准备一个干锅， 底部放洋葱丝， 倒入炒好的白菜丝， 撒上青蒜， 上桌， 点燃酒精块， 开始吃 。
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1.白菜梗含水量很大， 切丝的白菜不能太稀也不能太稠， 这样才好吃， 不炖到融化 。
2.喜欢吃辣的朋友可以加点干辣椒， 辣味会更开胃 。
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