蛋炒饭菜单？蛋炒饭顶级叫法，这几个细节太重要( 二 ) _生活百科

传统食谱：在川渝地区，主要是辣椒炒肉(炒猪肉、炒腊肉、炒腊肠、炒腊肠)、辣椒炒土豆、辣椒炒四季豆；湖北主要是挤辣椒炒肥肠；在湖南，主要有辣椒炒肥肠、辣椒炒鸡蛋、辣椒糊鱼等。一些创新的食谱包括：辣椒蒸山药(最初由重庆美丽创造)，辣椒康野生鱼，辣椒烤鱼等。
榨菜源于重庆的仙女村，但由于各地口语的差异而有不同的称呼。四川重庆叫榨椒，湖北叫榨椒，湖南叫炒椒。本质上差别不大，但也有一些不同。不过重庆、常德、湖南、澧县的榨辣椒还是最正宗最入味的，酸酸的味道简直霸道！
所以这个辣椒炒土鸡蛋应该算是湘菜。
我买它之前跟白的爆料：
国内的
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贵州特产榨辣椒手工渣辣椒面 500g9.7元包邮
收到一看，这贵州发的居然也是发源地重庆产的。

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好吧，为什么用它来做辅料？因为对有限的油可以最大化的利用，这个榨辣椒啊，买来其实还是生的，需要过油爆香之后，吃着才巴适。
不过呢，本篇主要是来教大家鸡蛋的做法，辅料这个有的话，可以来尝试下这道湘西名菜，没有的话，用其他食材也可。
牛奶
打蛋液加一点点牛奶，能让口感更柔。
菜籽油
小葱
3、调料：
盐
少许即可，如果用榨辣椒的话，自带咸度，用盐要适量
4、厨具：
大漏勺一把
这种大家家里应该都有，用来捞饺子捞面条，炸物也能用到。
尺寸要大一点最好，以下两种的话，做这道菜以下面带圆孔的为佳。不过楼主家里没这种大圆孔的，所以用上面的了。
这个东西很重要，不但是必需工具，还能兼任炒勺。

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滤油勺一把
小的，细目的。类似的即可，应该都知道是啥

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炒锅一口
最好是圆底
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三、让我们开始今天的菜谱：
1、先打鸡蛋，加少许盐和牛奶

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2、香葱可以切好，留着最后点缀。

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3、起个炒锅，比平常炒菜多放一点油。
中火烧热。

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4、放入榨辣椒适量，爆香爆脆。
榨辣椒（杂辣椒）是将新鲜红辣椒（以大红辣椒、尖红辣椒、朝天椒、广椒等为材料）剁碎，然后和磨成碎渣的玉米或者粘米拌匀，可以选择放盐或者不放盐，然后装进坛里并密封好，坛口封紧后将坛倒扑在盐水盆里中，一般3~5天就可以食用，但是味道不是很入味，如果想味道更佳入味的话，30天后再吃味道会更美，保证让你闻到味了就直流口水。
这里中小火即可，注意油温不要过高，焦了不好看也影响口感。