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排队等饭的白领小林是煎饼摊的老顾客 。 “换了新工作后，在曙光星城附近租了一个房间，在这个煎饼摊吃了4个月 。 ”小林说她会每两周买一次煎饼 。 有时候下班太晚了，煎饼摊已经打烊了，她只好将就吃点别的 。
像小林这样的老顾客，在煎饼摊上并不少见 。 杜毅，被称为夜市的“排队之王” 。 这个名字是怎么来的？有的时候，为了买一个煎饼，有的熟客要排30多人的队，而且要在直过道的尽头拐弯 。
和很多餐馆老板喜欢看到排队不同，杜琳芃不希望客人排队太久 。 “再好吃的东西，如果排队时间太长，也会影响消费体验 。 ”
所以杜琳芃一直在努力缩短制作时间 。 刚开的时候做一个煎饼大概要两分钟，现在只要三四十秒 。
杜毅的另一个绰号是“收摊大王” 。 8日晚8点，夜市里人来人往，其他摊位还在忙碌 。 杜林义的摊位上没有剩下任何食物 。 “我希望单位时间能卖出更多煎饼，而不是一味追求总量，质量无法保证 。 ”
夜市已经开办两年了 。
买房买车
杜林峄的煎饼摊，启动资金仅有5000元 。 他一天只准备300多个饼，一天的流水3000多元，一个月是9万元左右 。
经营时间还不到两年，他已经实现了买房买车的人生目标 。 “房子是在江夏保利新城买的，还买了一辆奔驰车 。 ”杜林峄说，房子100平方米左右，虽然是按揭的，但是让他在武汉找到了家的归属感 。
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杜林峄说，开放加盟也是他的下一步计划 。 “我考虑了一下，加盟费只收1万9 。 如果对方加盟3个月还没实现盈利，我就退还他1万块 。 ”
杜林峄说，开放加盟不是为了收加盟费圈钱，他希望更多的人能够通过摊煎饼这门手艺赚到钱 。
【老北京煎饼用的是什么面粉？做煎饼是用哪种面粉，诀窍悄悄告诉你】实习生：白文福
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