我相信我自己的餐饮 , 姚师傅 , 从1998年开始专注餐饮小吃技术研发20年 。
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所以我决定毫无保留的把韩国辣椒酱的配方分享给大家 。
韩国辣椒酱是韩国料理必不可少的调料 。 韩式冷面、韩式辣白菜、韩式泡菜、什锦桔梗、什锦大鱼、什锦小根菜、拌饭、韩式味噌汤等 。 都需要韩国辣椒酱调味 。
下面开始教程吧 。
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相信你的餐饮 , 姚大师
韩国辣椒酱原料:
纯净水480克、韩国辣椒粉80克、白糖100克、糖浆150克、糯米粉150克、姜60克、蒜80克、盐100克、味精50克、鸡精30克、大西达牛肉粉50克、梨200克、苹果200克 。
给大家解释一下以上原料需要用到什么 。
纯净水:可以用瓶装水 , 瓶装纯净水 , 或者净水器过滤的水来制作 。
因为用纯净水做的辣椒酱不易变质 , 存放时间长 , 放冰箱3个月也不会变质 。
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朝鲜辣椒面
韩国辣椒面:因为这种辣椒酱的主要作用是调味 , 所以不需要辣 。
白糖:用广西或云南的白糖 。
白糖比白棉糖香 。 广西、云南的白糖是用甘蔗做的 , 东北或内蒙古的白糖一般是用甜菜做的 。 所以建议你用广西和云南的白糖 。
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瓶装糖浆 , 1.2公斤 。
这是一小瓶糖浆 。
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瓶装糖浆 , 13.5公斤 。
一大桶糖浆 。
稀糖:有人说是麦芽糖 , 有人说是麦芽糖 。 其实是不同的 。 稀糖是固体 , 麦芽糖是粘稠液体 , 还有白色和黄色的 。 买白麦芽糖就行了 。 薄糖的口感和白糖、白棉糖不一样 , 所以加糖的话 , 需要加薄糖 。
糯米粉:糯米粉 。 元宵是用糯米粉做的 , 糯米在北方叫糯米 。
因为糯米粉比较粘 , 所以做出来的辣椒酱可以很粘 。
姜、蒜、盐、味精、鸡精都是超市卖的 。 什么牌子都可以 , 应该不用多说 。
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大溪牛肉粉 , 900克 。
大溪牛肉粉:是韩国的调料 , 类似于中国的鸡精 , 但是味道和鸡精不一样 。 鸡精因为味道独特 , 是不可替代的 。 现在都是中国制造 , 青岛生产 , 但是现在假货太多了 。 买的时候一定要擦亮眼睛 。
苹果和梨 , 这个也不需要挑什么品种 , 苹果和梨就行 。
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将纯净水放入锅中 。
制造步骤:
将水放入锅中 , 然后开火 。
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用冷水融化糯米粉 。
在另一个容器中 , 用冷水将糯米粉搅拌均匀 。
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煮沸后 , 加入韩国辣椒面 。
锅中加入白糖、糖浆、盐 , 烧开后加入辣椒粉搅拌均匀 , 烧开后关小火 。
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加入糯米粉 。
将预处理好的糯米粉再次搅拌 , 放入锅中 。 开锅前一定要搅拌均匀 。 否则等温温度过高 , 糯米粉搅拌不起来 , 会形成小疙瘩 。
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