煮酱油放什么香料？熬制酱油香料，快来瞧瞧 _生活百科

复酱油是川味沙拉中不可或缺的调料，因其色泽深红，味道香甜，又被称为红酱油。这是一种特殊的调料，特殊到市场上卖不出去。想吃到这种味道，只能自己试着做了。

文章插图

很多人可能对抄酱油不熟悉。因为是熟酱油，所以在一些川味凉菜里会有，比如蒜泥、白肉、夫妻肺片等。不管是什么样的凉拌，加一点点香精就能有质的变化。既然是自己煮的酱油，每个人都会有自己的方式。今天我就分享一下我平时做的事情。

文章插图

【煮酱油放什么香料？熬制酱油香料，快来瞧瞧】从操作步骤来看，比较简单。复杂的只是材料的选择和搭配。比如酱油、糖、香料的选择就有点讲究。另外，还有一个关于温度的说法。最后，呈现的酱油要略浓，有点像挂一杯红酒的感觉。口感醇厚甘甜，香味浓郁。
材料：酱油500克，红糖80克，冰糖20克，水250克。
准备：八角3个，花椒30个，桂皮1个，香叶4片，茴香3g，葱姜适量，香菜根，芹菜，胡萝卜。
3354【操作步骤】3354
第一步：将所有干香料用清水洗净，然后在不加油的热锅中翻炒水蒸气，炒出香料的香味，捞出备用。

文章插图

第二步：将芹菜、香菜根、胡萝卜清洗干净，然后用刀切成小块，切丝，让蔬菜释放香味。
第三步：锅中加入清水约250g，加入各种干香料和葱姜，小火炖3分钟，再加入酱油和各种蔬菜，烧开后继续小火炖5分钟。

文章插图

第四步：然后关小火，加入红糖，煮5分钟，然后把菜全部打捞出来，防止被酱油煮。

文章插图

第五步：保持小火继续煮30分钟左右，直到剩下原来一半的酱油，液面出现大量泡沫。酱油稠了就可以关火了。

文章插图

第六步：把酱油连同调料一起倒掉，加入适量味精，用保鲜膜盖好，炖一夜。第二天，过滤掉香料，就可以用了。

文章插图

首先，袋装酱油最适合做酱油，价格相对实惠，但鲜度不足，出锅时需要加入适量味精提鲜。
其次可以适当加一点冰糖，这样甜味会更爽口，不会是那种浓浓的红糖味，但是100g的总糖量不能少。尽量选择一些品质优良的软红糖作为原料，其他的可以用红糖代替，其次是全冰糖和白糖。
最后，炒菜时注意全程小火，最后要勤搅拌，防止锅底烧焦。最后抄出来的酱油要浓稠，杯挂，挂在白瓷碗上呈现鲜红色，就这样。