去潮州旅游当然要吃牛肉火锅 。
我在榜单上找了个家 ， 排名第一 。 名声看起来不错 ， 离我们住的地方也不远 。
我的经验告诉我 ， 一定要找一家本地人能聚在一起吃饭的店 ， 不会踩雷 。
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一开始这家店只有一个摊位 。 后来旁边的小摊因为疫情关门了 ， 老板就把店一起拆了 。 所以虽然是店铺 ， 但是面积很壮观 。
满满的食客 ， 我几乎要等一个位置 。
我们点了牛肉和牛肉丸的所有部分 。
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正要开始火锅 ， 老板娘过来了 。
及时纠正了我们的错误 。
吃牛肉火锅时 ， 先别急着涮肉 ， 要先喝汤 。
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碗里放些芹菜和姜丝 ， 锅底浇上热腾腾的牛骨汤 。 吃起来甜而不腻 。 潮州人锅底做起来很简单 。 一般你在牛骨汤里放点玉米或者萝卜 。 牛肉丸和牛筋丸可以先放下煮熟 。 喝汤底的时候 ， 喉咙里能感觉到清爽、顺滑、舒服 。
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【牛肉火锅用什么肉好吃？烧牛肉火锅用什么牛肉，直接打开，查看好文】喝完汤 ， 我开始涮牛肉 。 根据牛的不同部位 ， 冲洗牛质的时间约为8-10秒 ， 不要超过12秒 。 不要一次冲洗太多 。 涮完了 ， 肉还有点红就不错了 。 不然肉放久了就不好吃了 。
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潮州的牛肉有多新鲜？据说前面在吃牛肉火锅 ， 后面在杀牛 。 牛肉端上桌时 ， 肉还在跳动 。 虽然在广州吃过不少牛肉火锅 ， 但还是觉得潮州更正宗 。 潮州牛肉是官塘最有名的 。
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涮完肉 ， 最后再涮菜 ， 否则汤底会因为菜的水分而变淡 。
潮州人牛肉火锅的底料很简单 ， 就是一碟沙茶酱 。
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茶酱和牛肉是绝配 。
吃完牛肉 ， 如果没有饱腹感 ， 一定要来一份粿条 。
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事实上 ， 粿条已经熟了 。 在汤里涮两遍 ， 舀起来放碗里 。 淋上一些沙茶酱和芝麻酱拌匀 。 别提有多好吃了 。
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据说各行各业都或多或少受到疫情的影响 ， 导致人们的消费意愿降低 。 但是 ， 在潮州人当中 ， 吃牛肉火锅的热度一直不减 。 你必须每隔几天吃一次牛肉火锅 ， 否则生活不会完美 。
老板娘40岁左右 ， 这家牛肉火锅店已经开了12年了 。 她准备把它做好 ， 争取成为百年老店 。
从她身上也能看出她家的生意为什么这么好 。 比如知道我们是外地的 ， 不会涮牛肉 ， 会亲自提供服务 ， 和我们聊潮州文化 。
也是从她那里 ， 我知道了潮州的“茶3酒4” 。
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