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6、最后我们再准备一小块儿瘦肉， 先切片， 再切条， 切好后先装入碗里；
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7、再加一勺盐、半勺胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油， 上手抓拌均匀后再打入一个蛋清， 继续抓拌均匀后加一勺玉米淀粉， 蛋清和淀粉可以更好的锁住肉丝里面的水分， 让肉丝更加的滑嫩；
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8、这时候我们的蒜苔也腌好了， 先放入蒸锅中蒸一下， 水开后大火一分半钟， 接着取出来备用；
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9、起锅热油， 下葱姜蒜爆香， 接着把肉丝加进来翻炒， 炒到肉丝颜色变白后再倒入蒜苔和辣椒；
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10、翻炒30秒后开始调味儿， 1勺盐、1勺生抽、1勺蚝油、半勺鸡精， 炒匀后就可以出锅啦， 香喷喷的蒜苔肉丝就做好了；
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颜色翠绿翠绿的， 吃起来的口感也非常的脆爽， 不用焯水也不用油炸， 既保留了蒜苔的营养成分不流失， 也保留了它好看的颜色和脆脆的口感， 而且做法比焯水和油炸更简单 。
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