厨房成本控制的主要内容？厨师长如何控制成本，很多人不知道 _生活百科

对于酒店或餐厅的厨师来说，厨师管理是非常重要的。今天我们就来看看老厨师是如何管理和控制厨师成本的！
01厨房用品管理
厨房里的很多物品都涉及到食品安全，需要对厨房进行细致的管理。对厨房用品的管理有四个详细的要求。
1.放置要求和存储规格
放在离墙到地面15cm的地方，下面放重物，显眼的地方放常用物品。而且要整洁，容易清洗。不要存放超过三天。所有食物都必须是先入先用，左进右出，这样才能保证食材新鲜不过期。
2.划分分区，将责任分配到人
厨房区域划线分区，责任在人。大家一块负责，一定要职责明确，避免互相推诿。

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3.色彩管理和安全意识
用颜色区分生的和熟的水果、蔬菜和肉，以及生的和熟的刀和案板。树立机器规范操作和食品安全的意识。
4.加强员工自律和形象管理。
工作责任区域和个人的划分要求有人名和铭牌，有利于个人印象清晰，增强员工的自律性。 Gfd一定要标准化，演示照片和整理镜一定要有，有助于员工随时标准化和调整自己的gfd 。
只有管理制度化、规范化，才能更加有序，才能调动员工的积极性和主动性。
02烹饪的标准化管理
烹饪有了规范的要求，才能保证质量和口碑。烹饪的标准化管理对于厨房的成本控制也非常重要。
1.规格卡分为两部分
几乎每个酒店都有厨房的标准卡，但大多比较复杂，项目多，数据多，很难准确记住。分为两块，一块是操作卡，炒锅师傅和案板师傅用的；一个是成本卡，给配菜的。
2.食品视频教学
当R & ampd部门开发新菜品，传统的方式是在各个分店教授。但现在推出新菜品，统一教学后，可以进行详细的视频教学，保证教学质量，减轻R & ampd部门。

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3.定期检查并记住规格卡。
每周对厨房厨师的规格卡进行定期考核和简单抽样，一定要熟记规格卡。
4.餐前检查和餐后餐桌检查
确保所有半成品、质量、材料能在开饭前按照规格卡的要求准备到位。制定检查规范，确保能及时发现配餐中的问题，提前做出调整。一定要在饭后进行餐桌巡视。餐桌之旅的重点是看哪些菜剩菜多。