猪头肉去腥用什么调料？猪头肉去腥料，点赞最多的文章 _生活百科

经常被卤友问哪些调料能让红烧肉闻起来和闻起来不一样。虽然网上有很多这方面的文章，但是对于没有红烧肉经验的人来说，可能显得有点“稀里糊涂” 。今天给大家分享一个我们总结了20多年的红烧肉去腥配方。通俗易懂，简洁明了。

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想要肥肠不臭，就要放够：的砂仁。
想要鸭货气味小，离不开八角白芷；要鸡肉鲜香，肉桂白芷生姜，牛肉去杂，草果带头；
猪肉不油腻，离不开陈皮。
鸭肉腥味很重，要加白芷和白扣。
这就是我们通常在红烧肉中针对不同食材添加的香料。具体用法用量如下表为：
卤制肥肠：每50公斤卤水加入香叶25克、草果40克；
【猪头肉去腥用什么调料？猪头肉去腥料，点赞最多的文章】鸭卤品：将八角70克、白芷50克加入50公斤卤水中。
卤鸡：每50公斤卤水中加入肉桂50克、白芷50克、高良姜40克。
卤牛肉：每50公斤卤水加入50克草果和35克山奈。
红烧肉头：卤水50斤，八角40克，陈皮30克。
红烧鸭肉：每50公斤卤水中加入白芷60克、豆蔻40克。
红烧兔肉：每50公斤卤水加入40克草果和60克陈皮。

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其实做红烧肉最重要的不是如何给肉增味，而是如何更好的去除食材的异味。食材没有异味，香味自然就出来了。即使我们在红烧肉中使用了一些以调味为主的香料，其本质作用还是掩盖食材的异味。所以我们在使用香料的时候，不要一味的追求增香效果，而是要考虑如何在第一时间去腥去异。通常我们说一个红烧肉好吃不好吃，是通过它本身的腥味或者异味来判断的。如果鱼腥味重，不能体现食材本身的肉味，吃起来就感觉不到香味了。

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最后，经常遇到很多卤友说按照我分享的方法做了，但是效果并不好。我分析了解了原因，总结了一下，大部分都是因为购买的香料质量不好造成的。我分享的方法都是我们实体店用的。然而，全国各地销售的香料质量参差不齐。如果香料质量太差，最终效果会大打折扣。比如八角是一等品，但是用硫磺熏制的八角和自然晒干的八角使用效果有很大区别。硫磺熏制的八角虽然颜色好看，但香味明显弱了很多。所以我们在购买香辛料的时候，一定要注意质量，不然再好的香辛料配方，也做不出好吃的红烧肉。
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