1.煎鱼时，锅烧热后倒进油，当油热到八九成时加入少量白糖，等白糖变成微黄色时再将鱼放入锅内，这样煎出的鱼不粘锅，而且色香味俱佳 。
2.用酱油烧菜时，酱油中的部分糖分会被分解，导致菜肴带有酸味，如在炒菜时加点白糖，就能解决这个问题 。 -
3.在2000克温水中加白糖25克，把洗净的 切好浸入糖水中泡12小时，这样处理既能使 吃水快，保持香味，还能使 味道更加鲜美 。 -
4.发面时加点白糖，可缩短发酵时间
花椒:防虫防苍蝇辣 -
1.存放在家中的大米或面粉被虫蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会跑掉或死去 。 -
2.在油脂中放入适量的花椒末，可防止油脂变哈喇味 。 -
3.在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去了 。 -
4.在食品旁边和肉类食物上放一些花椒，苍蝇就不敢近身了 。 -
5.油炸食物时，当油被加热到沸点时会从锅里溢出，此时，如果放入几粒花椒，溢油情况就不会出现 。 -
6.如果吃冷热食物引起牙痛，用一粒花椒放在疼痛部位，痛感就会慢慢消失 。 -
食盐:去污增色咸 -
1.想让花卉开得更鲜艳些，可以在花盆里浇一点点盐水 。 -
2.用盐水清洗冻疮能够帮助止痒 。 -
3.将盐水搽在被开水烫了的皮肤上，可减轻疼痛 。
4.洗澡时，在水里放点盐，可治疗皮肤病 。 -
5.油炸食物时，将一点盐放入油锅内，油就不会向外溅了 。 -
6. 煮破了壳，可以在水里放点盐，蛋白就不会流出来了 。 -
7.将胡 捣碎拌点盐，可以将衣服上血迹擦掉 。 -
8.为防止洗衣服时衣服褪色，可在水中略放些盐 。
9.在盐水中煮过的玻璃杯或瓷碗不易破裂 。 -
10.用盐可以擦掉铜制器具上的黑点 。 -
调味品基础知识-
“腌制”是把肉类原料或蔬菜原料等加入调味料、食粉或肉松粉等放在一起拌匀，按“有味使其出，无味使其入”的调味原理，原料通过腌制处理，既有利于烹调的需要，又能令原料去除异味，改善质感，增加美味，改变口感，使经腌制的原料变得“爽”“滑”“松”“香”“嫩”，以及可使部分原料增加重量和加快成菜速度；因手法和配方各家各不相同，也就是所谓的“秘方”了 。 -
要使肉类腌制得好，首先要明白腌制原料的作用：
“食粉”，全称“食用小苏打粉”，香港人又写作“梳打粉”，学名是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的 。 -
“碱水”，又称“大苏打”或“大梳打”，学名为碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害，多用于泡软干货；另外有一只名为“哥士的”的强碱，侵蚀力更强 。 -
“陈村枧水”，即食用碱水，学名为碳酸钾，化学分式为KCO3 ，同样可达膨胀肉质的作用，但缺点是肉类腌制后，有种滑潺潺的感觉，亦可用于发制面包 。 传统亦用于“炟”菜使蔬菜碧绿，它主要是利用叶绿素在碱性环境下，水解成叶绿酸，令蔬菜保持翠绿；反之如蔬菜遇酸性则破坏叶绿素，绿叶便会褪色 。 -
麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味 。 腌制食物时，亦可加入以增添香味 。 -
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味 。
辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱 。 可增添辣味，并增加菜肴色泽 。 -
甜面酱：本身味咸 。 用油以小火炒过可去酱酸味 。 亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳 。 -
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