食品污染危害视频？食品有什么有害物质，这些一定要弄清楚 _生活百科

“中国癌症那么多，跟饮食有关，就是吃了太多垃圾食品……”
前几天小美妈妈发了一个家里的“科普”短视频，群里的阿姨都坐不住了。
大姑：“我不敢吃泡面。里面有很多防腐剂。听说给他们解毒一次要一个月。 ”
阿姨：前几天看一篇文章说咸鱼也不能吃。然后老家家家都喜欢晒咸鱼，我觉得不靠谱。
大叔：不能吃咸鱼，不能喝隔夜茶，要小心。
太多的科普号宣扬这个不能吃，那个不能吃，很多人都很迷茫。那么哪些食物肯定致癌，依据是什么呢？

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食物是否致癌取决于世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC) 。他们将致癌物的致癌程度分为3类4组，并于2020年11月更新了致癌物清单。
一般来说，我们需要特别注意2A及以上等级的致癌物。

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2020年，根据IARC更新的致癌物清单， I类致癌物有121种， 2A类致癌物有89种。与我们饮食密切相关的有亚硝胺、苯并芘、酒精、咸鱼、黄曲霉素、马兜铃酸、幽门螺杆菌、槟榔。
1.中国咸鱼(腌制品)
中国咸鱼属于1类致癌物，有明确的致癌证据，所含致癌物为亚硝基化合物。在腌制中国咸鱼的过程中，需要大量的高浓度盐，然后进行脱水。在脱水过程中会发生化学反应，产生致癌的亚硝基化合物如亚硝基二甲胺，会增加患鼻咽癌等癌症的风险。

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2.霉变食物
花生、大米、小麦等霉变食物含有剧毒的黄曲霉素。黄曲霉毒素是1类致癌物，毒性是砷的68倍，致癌性是二甲基亚硝胺的70倍。
黄曲霉毒素是黄曲霉等的代谢产物。粮食不晒干，密封或储存不当，引起霉变变质，会被黄曲霉污染，产生黄曲霉素。黄曲霉毒素被人体摄入后，会对肝脏造成很大的伤害，增加患肝癌的风险。

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3.热的食物
温度在65以上的热饮属于2A类致癌物，因为人体的口腔黏膜和食管黏膜柔软易碎，对温度的耐受力有限。当摄入温度高于65的食物时，口腔粘膜和食管粘膜会被烫伤。
虽然烧伤可以很快恢复，但如果长期反复发生烧伤，就会引起慢性炎症，增加患食管癌、口腔癌等癌症的风险。

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4.有争议的葡萄酒
酒精的主要成分是乙醇。乙醇进入人体后会转化为1类致癌物乙醛，乙醛进一步转化为乙酸，最终代谢为二氧化碳和水。如果大量饮酒，或者因为基因缺陷，无法代谢乙醛，就会使乙醛在体内积累，进一步与细胞DNA结合，导致细胞突变，最终致癌。
2014年世界癌症报告中的一项统计数据显示，酒精导致了3.5%的癌症。与酒精有关的癌症有很多，包括；口咽癌、喉癌、食道癌、肝癌、结肠癌、肠癌、乳腺癌等。

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5.户外烧烤
烧烤类食物容易产生1类致癌物苯并芘。一是因为烧烤用的木炭本身含有苯并芘，在燃烧的过程中，人体会吸入大量含有苯并芘的烟雾，含有苯并芘的烟雾也会污染食物；二是烤肉时会有油滴，油焦化后会发生聚合，还会产生苯并芘，附着在食物表面。
苯并芘进入人体后，会对胃、肺、肝、膀胱、消化道等组织器官造成损害，容易引发胃癌、食道癌、结肠癌等癌症。