1.全草类：草本植物通常在枝叶繁茂、花开的时候采收 ， 如荆芥、广藿香、穿心莲、益母草、车前草、半边莲等 。 但有些要在开花前采收 ， 如佩兰、黄花蒿 ， 马鞭草要在开花后采收 。 极少数需要连根挖起入药 ， 如阿莎丽、紫花地丁等 。 垂盆草中垂盆草苷的含量在春季没有发现 ， 从4月到10月逐渐增加 。 所以10月份采收的话会有很好的治疗效果 。
采收方法：割或挖宜在天气晴朗时进行 ， 采收后易干燥 ， 以免吸潮发霉变质 。
2.根及根茎：一般在秋冬落叶至次年初春(植物休眠期)采收 。 此时地下根和根茎中储存的营养成分和有效成分含量最高 ， 如黄芪、黄连、大黄、党参、丹参、桔梗、牛膝、防己等 。
风等 。 有些由于植株枯萎时间较早 ， 则在夏季采收 ， 如浙贝母、延胡索、半夏、太子参等 。
但也有例外 ， 明党参在春天采集较好 。 采收年限因品种不同而各异 ， 如牛膝、板蓝根等当年栽种当年即可采挖 ， 而人参、黄连、西洋参等则要栽培4-5年才能收获 。
采收方法：在土壤干湿度适宜的晴天进行 ， 用特制工具或大型机械挖取 。 采挖时注意抖净泥土、保持根皮完整、避免损伤降低药材质量 。
3、果实类：果实类中药材多在自然成熟或将近成熟时采收较好 ， 如栝楼、栀子、八角、花椒、薏苡仁等；也有些要求果实成熟经霜打后再采 ， 如山茱萸霜后变红、川楝子霜打变黄时采收；还有些应在果实未成熟时采收 ， 如青皮、枳实、桔红、吴茱萸等 。 枳壳在直径35～40mm时采收品质佳、产量高 。 五味子9月采收挥发油、总酸、浸出物 ， 五味子素、百粒重（100粒种子的重量）等均佳 。
果实成熟期不一致的药材 ， 如山楂等 ， 要随熟随采 ， 过早采收肉薄产量低 ， 过期采收肉松泡质量差 。 多汁浆果 ， 如枸杞子、山茱萸等 ， 采摘后应避免挤压和翻动 。
采收方法：摘取或剪取 ， 果实成熟期一致的 ， 如女贞子、五味子等 ， 可将整个果序剪取 ， 晒几天后摘取果实 。
4、种子类：种子类药材应在种子完全发育成熟、籽粒饱满、有效成分含量高时采收较好 。 如决明子、补骨脂等 ， 酸枣、连翘抢青含量低 。 一些蒴果类的种子 ， 若待果实完全成熟 ， 则蒴果开裂 ， 种子散失 ， 难以收集 ， 须稍提早采收 ， 如急性子、牵牛子、豆蔻等 。 对种子成熟期不一致而且成熟即脱落的药材 ， 如补骨脂等 ， 应随熟随采 。
采收方法：摘取或割取后脱籽 。 干果类一般在干燥后取出种子 ， 蒴果通常敲打后收集 。 肉质果 ， 若果肉亦作药用的 ， 可先剥取果肉 ， 留下种子或果核 ， 如栝楼子等；有些果肉不能作药用的则取出种仁 ， 如郁李仁、杏仁等 。
5、花类：花类药材多在花蕾含苞未放时采收质量较好 ， 如花已盛开 ， 则花易散瓣、破碎、失色、香气逸散 ， 花类采集往往因花期短而时间有限 ， 采集时间不当对药材品质影响很大 。
例如：（1）金银花应在夏秋花蕾前头蓬大由青转黄时 。 （2）丁香在秋季花蕾由绿转红时 。 （3）辛夷在冬末春初花蕾未膨胀时 。 （4）玫瑰在春末夏初花蕾将要开放时 。 （5）槐米在夏季花蕾形成未开时 。
但也有部分花类中药材品种需在花朵开放时采收 ， 例如：（1）月季花在春夏季当花微开时 。 （2）闹羊花在4～5月花开时 。 （3）洋金花在春夏及花初开时 。 （4）菊花在秋冬花盛开时 。 杭白菊以花开放程度70％时采收最佳 ， 此时重量显著高于50％和100％开放的 ， 其挥发油、精氨酸含量等都相对较高 ， 且色泽好、花瓣厚质佳 。 （5）红花在花由黄变红时等为最适宜的采收期 。 （6）番红花必须做到开花当天采摘 。 蒲黄、松花粉等更需及时采收 ， 过期则花粉自然脱落 。
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