【发了芽的土豆可以这样吃】
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新鲜土豆中含有微量的龙葵碱, 对人体没有危害, 但土豆在储存过程中, 龙葵碱含量逐渐增加, 发芽土豆(马铃薯)的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量很高, 人食龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒 。 龙葵碱中毒的症状表现为:先有咽喉抓痒感及烧灼感, 上腹部烧灼感或疼痛, 轻者出现上吐下泻、头晕、头疼甚至脱水, 重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡 。 因此生芽过多、黑绿色皮的土豆一定不能吃!生芽较少的土豆, 在吃的时候要彻底挖取芽和芽眼, 并将芽眼周围的皮挖掉一部分, 处理后的土豆不宜炒丝或炒片吃, 可红烧、炖、煮吃, 并在烹调时加些醋以加速龙葵碱分解 。
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