油条炸起来不蓬松是为什么？炸油条为啥不蓬松，简单又好记的知识点 _生活百科

文章插图

为什么油条不蓬松？
好的油条不是蓬松的，是面团。
说说油条的具体做法：
准备：泡打粉1汤匙，苏打粉1汤匙，盐1汤匙或1.5汤匙，面条约600克，水300毫升。
练习：
(1)泡打粉，小苏打，盐，加水，稍微搅拌溶解，加入面粉，拌匀，做面团。醒发10-15分钟，从四周向中心拉面团，使其光滑，面团上油，醒发20-30分钟，再次拉面团，上油，如此反复2、3次，面团变得非常光滑。搁置至少四个小时，就可以用了。
(2)将面条分成几块，先取出一块，在案板上抹油，将面条卷成宽7.8厘米、厚0.3-0.5厘米的条状，用湿布盖好，醒发10-15分钟，切成两个手指宽的条状，将两个条状重叠，用筷子压在中间，用手指夹住两端使其拉长，做成新的纽扣，放入热油锅中。
(3)油必须是热的。最好的程度是放入油条后能迅速浮起，否则油条就发不出来了。面团很有弹性。如果不能铺开，可以等一会儿再铺开。如果锅不够大，就把重叠的长条切成两片，煎。 (炸油饼的话，把面条拉成糊状，擀开，用刀在中间划两道口子，放锅里炸。 )
特点：油条是在面粉中加入小苏打或碱性面粉，擀制而成，盐溶液加水成软面团，揉匀2小时，擀成片，切成条。取两片拧在一起，放入油锅。炸的时候用长筷子把油条翻过来，颜色金黄时捞出。它们外酥里嫩，咸咸可口。

文章插图

油条起泡怎么处理？
1.面没起来。
2.面条里没有发酵粉。
3.油温不够。一般油条的油温需要180度。
练习：
1.把鸡蛋放在面粉里。
2.添加无铝油条膨松剂。
3.放入适量的温水。
4.揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好。
5.在冰箱里放了一夜后会是什么样子
6.用手拉伸，切成均匀的条状，两个叠在一起。
7.用筷子压在中间，锅里多放点油烧至六成热。用手探过去，感觉很热。
8.把油条拉出来，放进去，用筷子快速的拉。蓬松时，取出控油。
油条是生活中很常见的早餐。它们和豆浆一起既营养又美味。但是很多人自己炸油条，总觉得不蓬松。那么油条为什么不蓬松呢？炸油条起泡怎么处理？让我们来看看。

文章插图

【油条炸起来不蓬松是为什么？炸油条为啥不蓬松，简单又好记的知识点】小苏打在油条面粉中起什么作用？
它能使油条变得柔软多泡。
在馒头、油条等食品的批量生产中，面粉中常混入苏打粉，加热后分解为碳酸钠、二氧化碳和水。二氧化碳和水蒸气溢出，可以使食物更加蓬松，碳酸钠残留在食物中。馒头里小苏打太多会有味道。
碳酸氢钠是强碱和弱酸中和形成的酸式盐，溶于水呈弱碱性。这一特性可使其成为食品生产过程中的膨松剂。碳酸氢钠作用后会留下碳酸钠，过量使用会使成品有碱性味道。