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5、大火翻炒至白菜塌陷、断生就可以倒出控水备用 。 这样处理过的白菜 ， 在后期再炒的话就不会出水而影响成菜的效果了 。 酒店的做法一般都不会炒的方法 ， 而是直接过油 ， 把油加热到5成热时白菜下锅过油8秒左右捞出控油 。
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6、酒店一般在炒肉时都会先润锅 ， 我们在家就可以省略这一步 ， 但是一定要把锅烧热 ， 烧到开始冒烟后再加少许的油进去滋润一下锅面 ， 这样肉下锅后也更不容易粘锅 ， 建议油不要加太多 ， 有平时炒菜一半的油就可以 ， 因为五花肉会煸出很多油来 ， 油温2成热的时候就改小火 ， 然后把八角放进锅内 ， 先把八角的香味激发出来 ， 记得改小火 ， 要不然容易把八角烧焦 。 最多5秒后就可以把五花肉倒进锅内开始煸炒 。
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7、小火慢慢的煸炒出五花肉的油脂 ， 炒出五花肉的香味 ， 同时也要把八角的香味炒进肉片里 ， 要不停的煸炒 ， 这样五花肉才能均匀受热 ， 这样也能让五花肉更快的出油 。
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8、不要心急 ， 慢慢来 ， 五花肉煸炒不到位的话 ， 不仅油腻 ， 还不好吃 。 一直要把五花肉煸炒到微微发黄 ， 表皮有点焦黄 。
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9、这个时候就可以加入料头（姜片、蒜片、葱白和干辣椒） ， 一起炒出香味 。
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10、料头下锅后大概20秒左右的时间 ， 就可以从锅边淋入料酒去腥增香 ， 翻炒均匀 。
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11、然后加入适量的老抽给肉片提味上色 ， 翻炒均匀 ， 肉片上色后颜色立马变得诱人了 ， 带着酱油香气的气味也出来了 。 这个时候还需要继续煸炒 ， 要让肉片都均匀的上色 。
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12、然后就可以把炒好的白菜倒入锅内 ， 开大火煸炒均匀 ， 前面经过处理后的白菜基本上是不出水 ， 吃起来也就会更香了 。
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13、把白菜翻炒均匀后改小火 ， 把红薯粉倒进锅内 。
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14、下面进行一个简单的调味 ， 先加入小量的盐增味 ， 注意了 ， 盐一定不能多加 ， 因为前面加了老抽 ， 后面还要加生抽 ， 这2种酱油都带咸味的 ， 所以盐一定要少加或者不加 。
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15、加入少许的白糖提鲜 ， 我们就不加味精之类的调味品来提鲜 ， 就用白糖一样可以起到同样的效果 ， 但是量不能多 ， 多了就提不了鲜 ， 而是增加甜味了 。
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16、加入生抽提味 ， 这次加入的生抽可以比平常炒菜时的量更大 ， 让粉丝更入味才好吃 。
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