面包烤好后塌陷回缩的原因？面包烤久了会回缩吗，文章中有详解 _生活百科

做吐司，总会有各种各样的问题。不然怎么能说吐司是磨人的妖精呢？今天，我要告诉你烤面包时会出现的问题。 ——崩溃。很多后台伙伴问为什么他们的吐司烤完就塌了。我自己也遇到过这样的情况，总比崩溃好。我总结了一些烘焙后常见的问题、原因和解决方法，分享给大家。希望对你有帮助。

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01
水槽
让我们从最严重的崩溃开始。折叠通常发生在有盖吐司(平顶吐司)上。我们所说的塌陷，是指吐司顶部凹陷，吐司从烤箱中出来，打开盖子，吐司处于凹陷状态。

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折叠(图片来自网络)

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折叠(图片来自网络)
造成这种情况的最大原因是面筋断裂。可能是面糊做过头，或者第二次发的时间太长，导致面筋断裂。烘烤后，支撑吐司的骨架——面筋失去支撑能力，面包自然塌陷。

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注意拍打的程度，千万不要用力过猛；发酵时，不要过量。当吐司8-9分饱的时候，就可以放进烤箱了。用手轻压面团表面，慢慢反弹，放入烤箱烘烤。
02
腰部收缩
缩腰一般是指吐司烤好后两边都被收进去，或者底部被压碎，或者顶部凹陷。

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折叠(图片来自网络)

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微腰(图片来自网络)
这种腰部收缩的原因是什么？
1液体量大。液体可分为湿材料和柔性材料。水和牛奶是湿料，鸡蛋和鲜奶油是柔性料。这些材料一旦加多了，面团就会太软，烤好后会有一些缩腰，但这样的缩腰并不影响口感。
因为我喜欢水量大的吐司，所以我做的吐司都是软妹，我忍不住的那种。

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这时候不用担心缩腰，这是必然的。

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它没煮熟。还有一种情况就是腰没熟。如果吐司的中心部分粘在牙齿上，说明没有烤熟。下次再烤的时候需要加时间，尤其是多个吐司一起烤的时候。因为两个相邻的烤面包盒影响烤面包片的吸热，所以会比单独烘烤时花费更长的时间。

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3霉菌没有从烤箱里抖出来，吐司没有及时倒出来。吐司出炉后，将吐司连同模具一起在桌上晃动，以震出吐司中的热气，击碎吐司中的微小气泡。吐司烤好后温度瞬间下降，热胀冷缩。如果不晃动，吐司里的热气就出不来，吐司回缩的很厉害。
摇晃后立即倒出吐司。不要把它放在烤面包盒里，它会缩水的。最好躺下，放在晾网上晾凉。尽量选择密度较大的烘干网，可以给吐司更多的支撑。不建议放在烤架上晾干。