面条怎么和面更劲道要提前和面吗？热水和面能发酵吗，简单实用靠谱接地气 _生活百科

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生面团
在揉面团之前，我们首先要知道面团的种类。只有这样，我们才能更好地记住面团应该是什么样的，硬度应该是什么样的，我们的揉面技术自然也能稳步提高。
面团可分为两类：生湿面(包括面条、饺子皮、馄饨等。 )和生挂面(烤面皮) 。前者面团做成的面食有嚼劲，不易断，后者比前者软。煮出来的面食入口很脆，硬度比前者软很多。两种面状态不同，操作也不同，所以有一些细节需要注意。以上是从专业角度的定义。通俗地说，面团分为五种：死面团(不能醒发的面团)、发酵面团(可以醒发的面团)、半烫面团、烫面团、水油面团。每种面团都有不同的点。下面分别介绍一下他们的制作流程和技巧。

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何面盆
1.死人脸。死的时候要根据做的面食不同来决定怎么操作。下面用一个例子来介绍一下。比如做饺子皮的面团，要想让面团不含面筋，就得选择中筋和高筋的面粉和面粉，才能达到理想的效果。通常的操作流程是：准备35左右的水(水要适中) ，加盐增加底味(还能增加面团的弹性，饺子皮不易破) ，然后分几次将水倒入面团中。新手和面时要掌握好水量，宁可多放几次，也不要一次加太多，这样才能慢慢养成好习惯，逐渐提高对和面机软硬的控制。

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揉面
2.做面团。新人对和面一直有个错误的认识，每次都要做满锅。其实在我看来，这完全没有必要。揉面时，要掌握好发酵时间。面团一旦发酵，只会增加制作时间(面团发酵过多，内部气体不易排出，只会增加揉面时间，费时费力，完全没有必要) 。面团制作注意事项：面团不能太软，要能立起来，否则发酵后会发粘。还要注意酵母不要加太多，面粉控制在每斤5-8克之间。如果加的太多，发酵时间控制不好，面食的形状会很差。

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揉面
3.半烫和烫发。两种面团唯一的区别是，一种面团是普通的室温，另一种面团是开水和面条。它们的共同特点是没有面筋，适合制作炸糕等各种面食。饼会软而不硬，炸出来的饼不容易破皮。而且这种面团要注意开水的温度，半烫面的水温要控制在80度左右，烫面的水温要控制在90度左右。同时要注意烫透，这样才能保证面食的质量。

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生面团
4.水面和油面。油面团是制作酥皮的一种面团，也是初学者最难掌握的一种。制作时，面团要严格按比例制作，每一种配料都要称得太重。它包括水、猪油、白糖和中筋面粉。先将面粉过筛开窝，放入猪油和白糖中，搓开，然后加水，集光放入保鲜冰箱半小时，再做以下操作。制作这种面团时，要注意室温不能太高，因为猪油受热会融化，面团会变软变粘。另外，面点多是猪油，后面操作不了，技术再高超也没用。