文章插图
炒菜时水用得好提高菜的口感保留菜的营养 你知道吗？水不仅是“生命之源”， 还是炒好菜的关键 。 烹调技师介绍， 炒菜时水用得好， 不仅会提高菜的口感， 使其色泽更好看， 还能在最大程度上保留营养 。 炒青菜最好不加水 。 炒青菜时， 中途最好不要加水， 直接把切好的菜放在锅里烹炒， 用自身的水分来做热传递， 这样做的菜才好吃 。 如果中途确实要加水， 不应该选择凉水， 因为加入凉水后， 锅内的温度会突然下降， 使青菜在锅里烹炒的时间延长， 会让菜变老变硬， 口感变差 。 这种情况下， 应该加少量开水， 这样不至于过多影响烹调温度， 炒出来的青菜会相对脆嫩一些 。 此外， 无论炖肉， 还是煲汤， 中途加水时应该首选热水 。 热水泡豆腐除豆腥味 。 很多人难以接受豆腐的豆腥味， 在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟， 能除掉异味 。 在热水中加点盐还能让豆腐更紧致， 不易破碎 。 冷水煮鱼汤更鲜 。 煮鱼加热水和凉水都可以， 但加不同水的效果不同 。 如果是喝鱼汤， 应该将鱼放在凉水中， 大火煮开换小火炖， 这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中 。 但如果是吃鱼肉， 则要热水下锅， 防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分 。 炒鸡蛋加水不粘锅 。 在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起， 打匀， 放入锅中小火慢炒， 鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松， 并且不容易糊锅 。 一般炒5个鸡蛋， 加50克左右的水比较适合， 最多不要超过100克 。 此外， 煎蛋时在蛋黄即将凝固之际， 浇一小勺凉开水， 会让蛋熟后又黄又嫩， 色味俱佳 。 巧用水油炸食物， 省油又健康 。 如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时， 可在锅底放一点油， 加一勺水， 利用蒸汽把食材熏熟， 水分蒸发后， 少许油会把食材底部煎脆 。 这样做出的食物， 下脆上软， 外香里嫩， 口感一样很好， 但脂肪含量却并不高， 较为健康 。 健康饮食网www.foodwang.com 莲藕边炒边加水， 防止变黑 。 莲藕中富含多酚类物质， 切开后在空气中极易因为氧化而变黑 。 最佳的炒藕方法是， 先用清水泡泡， 然后控干水分， 在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水， 再进行炒制， 炒时用中火， 一边炒一边加入适量开水 。
相关经验推荐
- CPU|好评多销量高，这三款红米不可错过，看看有你用过的吗？
- vivo|让年轻用户心动的全能机型来了！vivo S15系列迎来影像大提升
- 关于青春的qq网名，青春期学生用的qq网名
- find x|最值得购入的手机平板组合！强推这两个国产品牌，更亲民实用
- 红米手机|2022年618给爸妈换手机，首选这3款，2000元左右，再用3年无压力
- 充电器|电线插头根部断了怎么办？教你简单修复一下，立马就变得非常耐用
- CPU|明明风冷也能用，CPU换水冷的理由是什么？
- 新式电视背景墙 卧室怎么装修好看又实用，装修一间25平方ktv需要多少钱
- 海尔|使用5年不卡顿！4800万主摄+4500mAh，很适合大众“老百姓”使用
- 苹果|iPhone转C口是开玩笑还是认真的？欧盟提了多次都没用，还有希望吗？