甜杏仁为什么也有点苦,杏仁为什么有苦的,分享一个小技巧 _生活百科

看过《甄嬛传》的观众应该还记得安陵容吃苦杏仁自杀的桥段，但杏仁是很多读者朋友甚至孩子日常生活中最爱吃的零食。也是日常坚果的标准配置之一。
这样的“高危”物质存在于日常消费的饮食中。会对健康甚至生命安全造成威胁吗？杏仁应该怎么吃？

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我们会在超市遇到各种各样的杏仁。生鲜柜台上有盐水浸泡的去皮杏仁，干果货架上有盐渍的美国杏仁。至于其他有杏仁的产品，就更多了，比如杏仁饼、杏仁茶、杏仁巧克力等。甚至连饮料货架都被杏仁露占满。现在杏仁这么受欢迎，关于杏仁的疑问自然就多了。

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杏仁不属于同一个家族。
至于现在市面上流行的美国扁桃，其实是扁桃(也叫扁桃)的种子，属于扁桃亚属。

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与其叫美国杏仁，不如叫美国桃仁。两种植物最显著的区别是，杏仁的果肉在成熟时会裂成两半，而我们熟悉的杏的果肉却是将种子从头到尾包裹得紧紧的，不会裂开。
甜杏仁苦杏仁
“美国大杏仁”这个爱好不是新发起的。人类很久以前就开始收集和食用杏仁。在12000年前约旦河谷的人类遗址中，发现了野生杏仁的痕迹。当时，人们将它们与野生豌豆储存在一起，表明收集者直奔这些可食用的种子。

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然而，野生杏仁和杏仁并不是安全的食物。苦杏仁的毒性来自苦杏仁苷水解释放的氢氰酸，能阻断细胞的呼吸链，阻碍ATP的产生。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷可释放100 ~ 250毫克的氢氰酸， 60毫克的氢氰酸可致人死亡，这也是杏树保护种子的重要手段。所以，如果食用未经处理的杏仁，尤其是苦杏仁，有很大的中招风险。这也是《甄嬛传》中安陵容吃了一盘苦杏仁中毒而死的原因。

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所以有一个很有意思的现象。野生杏仁核有强烈的苦味，而种植的杏树大多是甜的。研究人员认为，这可能是由于一种基因变异导致一些杏树失去了防御武器苦杏仁苷，这种物质将甜杏仁的氢氰酸含量降低到苦杏仁的1/3左右。这可能是早期农民偶然注意到有些杏树能结出甜杏仁，不断培育改良的结果。一些科学家还认为，杏树被驯化是因为它们的种子有很大的吸引力。埃及法老图坦卡蒙(公元前1341 ~ 1323年)墓中发现的栽培杏仁，意味着这种植物可能早在公元前2000年的青铜时代就已经是果园中的永久居民。
18世纪，杏仁被西班牙殖民者带入美洲。加州潮湿凉爽的气候特别适合扁桃的生长，所以扁桃定居美洲。如今，加州已经成为杏仁的主要产地之一。据说在美国克林顿总统的两届总统就职招待会上，杏仁都被选为餐后点心。这样看来，杏仁核被贴上美国杏仁的标签是合理的。
常规营养半斤。
那么，杏仁真的取了杏仁这个名字吗？我们是否为营养不良的东西付出了更多？在下结论之前。我们来比较一下杏仁核和杏仁的营养成分。
每100克
杏仁(美国杏仁)
杏仁
碳水化合物
1.7克
29克
脂肪
49.4克
45.4克
蛋白质
1.22克
2.5克
水分