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海带是世界上最大的藻类产品之一 。 既能补充碘 ， 又含有丰富的氨基酸、矿物质、膳食纤维等营养成分 。 海带的吃法很多 ， 除了煲汤炖肉 ， 还可以配凉拌、火锅涮、烤 。
上面的海带白色“粉”是什么？
海带上的白色“粉末”主要是甘露(糖)醇 。 在我们所吃的食物中 ， 海藻的甘露醇含量几乎是最高的 ， 约含10% ~ 20%的甘露醇 ， 海带是甘露醇含量较好的藻类之一 。 海带中甘露醇的含量因品种和来源不同 ， 从3.2%到18%不等 。
甘露醇是什么？简单来说就是一种白糖酒精 ， 自带清凉甜味 。 虽然它是甜的 ， 颜色是白色的 ， 但它不像葡萄糖和白砂糖那样容易引起血糖水平的剧烈波动 。 虽然是甜的 ， 但本质是一种六价醇 。 它在人体肠道的吸收率很低 ， 吸收速度也很慢 。 所以它对血糖水平和龋齿的影响比我们日常食用糖的影响要小得多 。
此外 ， 甘露醇在水中的溶解度远低于其他大多数糖醇 ， 吸收性很低 。 海带在干燥过程中 ， 很容易沉淀出甘露醇的白色晶体和粉末 ， 看起来像盐 ， 吃起来不咸 。 这种甘露醇晶体性质稳定 ， 即使暴露在空气中也不容易氧化 ， 所以能一直保持白色 。 在挑选干海带的时候 ， 不要认为这些白色粉末是脏的或者是海带变质造成的 。
在食品行业 ， 甘露醇是一种非常安全的食品添加剂 ， 中国、美国、欧盟都允许添加到食品中 。 根据我国食品添加剂使用标准 ， 甘露醇可根据生产需要使用 ， 可用项目较多 。 可用作甜味剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂等 。 甘露醇有几种生产工艺 ， 从海带中提取是其中之一 。
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海带为什么是含碘大户？
甘露醇不仅可以作为海带中的“象征性”成分 ， 碘也是海带和其他藻类的一大营养亮点 。 海带中的碘含量与地域、环境、季节、品种等有关 ， 不同海带测得的碘含量数据也不尽相同 。 例如 ， 根据《中国食物成分表(标准版)》的数据 ， 深海冷鲜海带的碘含量高达4210微克/100克 ， 鲜海带为1690微克/100克 ， 一些普通鲜海带为114微克/100克 。 还发现不同生长期海带含碘量也不同 ， 6-7月含碘量最高 。 以上是鲜海带 。 如果是干海带 ， 单位重量的碘含量数据会更“惊人” ， 因为大部分水分都被去除了 。
在使用碘盐之前 ， 由于许多地区食物中的碘含量较低 ， 一些人因碘缺乏而患了大脖子病(地方性甲状腺肿) 。 易于储存和运输的干海带成为内陆地区人们补充碘的重要食物 。 但是 ， 自从实施碘盐营养强化计划以来 ， 碘缺乏的情况逐渐减少 。 事实上 ， 按照正常成年人每日推荐碘摄入量120微克计算 ， 在均衡饮食和碘盐的基础上 ， 碘的摄入量就可以满足每日的需要量 。 即使不吃海带等高碘食物 ， 也不容易患碘缺乏症 。
但对于孕期和哺乳期的特殊人群 ， 可以适当增加富碘藻类的摄入 ， 比如每周吃一两次海带、紫菜等藻类 ， 因为对碘的需求量比平时增加一倍左右 。 只要每天或每三天不吃太多 ， 就不用担心碘摄入过量的问题 。 对于成年人来说 ， 碘的每日UL值(600微克/天)之间有一个更大的安全范围 ， 即需要测量到上限的剂量 。
【海带上面有白色的东西那是什么,海带上面白色的是什么,点击下载查看】此外 ， 海带中其他矿物质的含量也很高 。 海藻一般有很强的富集矿物质的能力 ， 海带也不例外 。 除了碘 ， 矿物质镁、钾、钙和铁的含量也很高 。 据美国农业部数据库测定 ， 每100g新鲜海带的钙含量达到168mg ， 高于小油菜、大白菜、芥蓝等“高钙”蔬菜 。
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