鸡肾是什么样子的肾,鸡睾和鸡肾区分,看完刷新了认知!( 二 ) _生活百科

鸡心和鸡胗应该是鸡内脏中最容易被接受的产品。虽然属于内脏，但本质上都是肉3354，也就是说主要由肌肉细胞构成，所以从口感到风味都比较容易接受。别致的

文章插图

香辣鸡胗

鸡胗也被称为“鸡肫”，粤语中叫做“鸡肾”，它是鸡的肌胃。大家更熟知的是牛有四个胃，但可能较少有人知道鸡有两个胃，一个称为腺胃，又薄又小，是真正能分泌盐酸和胃蛋白酶的器官。而另一个胃称为肌胃，比腺胃大很多，有强健的肌肉外壁，内层有硬化的呈现金黄色的上皮，在中医药材中被叫做“鸡内金” 。肌胃虽然体积很大，但内腔很小，内含砂石，能以机械力磨碎食物，辅助消化。

文章插图

鸡的内脏

鸡真正的肾以条形排列在腰椎两侧，紧贴在叫做“肾窝”的骨凹槽内，从未专门被用于食用，一是因为它的部位太深，在屠宰时难以完全摘下，二是因为鸡肾带有腥味并不好吃。

我们经常能在食物中发现它的残余部分，例如吮指原味鸡的“三角”部位，在椎骨内侧的凹陷内能发现一些看似大脑纹路的灰褐色组织，这就是原装正版的鸡肾。好奇的话，下次吃原味鸡时可尝试一下它的味道。

鸡睾丸之所以容易被误会为肾，是因为它们不像人的睾丸挂于体腔外，鸡睾丸成对地生长在腹腔深层，是略带弧度的蚕豆状，无论是解剖位置还是外形都与我们熟知的肾非常相似。

除了“鸡肾”“鸡腰子”，鸡睾丸在台湾地区还被称为“鸡佛” 。因为“吃哪儿补哪儿”的误解，鸡睾丸被传为壮阳佳品，但事实上不仅不能壮阳，它还含有很高的胆固醇，不能多吃。

文章插图

麻油杏鲍菇鸡佛

我是闽南人，从小家里炖鸡时，父母总会夹给我一颗圆溜溜的内脏，把它叫做“记蒂”，说吃了能长记性、学习好。后来在学习鸡的解剖时，我就非常好奇地寻找传说中的“记蒂”，然后我就震惊了，这竟然是鸡的脾，是重要的免疫器官。

平时身体各个角落有很多免疫细胞在四处巡逻，如果它们抓到外来入侵者，就会进行解析后赶紧回到脾，用解析得到的信息训练脾里的淋巴细胞，让淋巴细胞生产对抗入侵者的抗体。被训练过的淋巴细胞有一部分会分化成记忆细胞，当下次再遇到相同的入侵者时，就能比第一次更快地产生相应抗体。

我曾与全国各地的朋友讨论食用鸡脾的习惯，但多数人对这个内脏都没有印象，有的地方根本不吃，有的地方虽然吃，但从未给它姓名。在云南、安徽等地，鸡脾被称为“针线包”，在要求女性会做针线活的年代，鸡脾都专门给女孩们吃，以求心灵手巧。而在广东、广西的一些地方，人们将鸡脾叫做“鸡忘记”，认为吃了记忆力会下降。

虽然吃鸡脾根本不会让人的记忆力增强或减退，但我却觉得闽南人将其称为“记蒂”也有一定的科学道理，因为作为免疫器官的脾，里面有免疫记忆细胞呀。

有人说鸡脾里面都是淋巴细胞，还贮存毒素，所以不能吃，同时却认为一样是免疫器官的猪脾具有健脾胃、助消化等功能。事实上猪脾并不能健脾胃，而鸡脾也没有那么毒，这些内脏如果来自检疫合格的动物，并经过彻底烹煮，适量食用都是安全的。