自制剁椒为什么会发霉,剁椒发霉的原因,萌新避坑指南 _生活百科

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这对于容器的选择至关重要。
首先要选对辣椒剁辣椒。一般我们选择红辣椒作为剁椒酱的原料(其他辣椒其实也可以) 。准备红辣椒4斤，大蒜果5个，食用盐，一个可以密封不透气的玻璃容器。最好用玻璃容器。塑料容器会影响剁碎辣椒酱的口感和保存时间！所以第一个关键点就是选择合适的容器！
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处理掉多余的水。
然后我们可以开始正式生产了。首先我们把买来的新鲜辣椒用水仔细洗净，去掉磕碰变质的辣椒，然后用吸水纸仔细吸干辣椒表面的水分，装在干燥干净的容器里。将准备好的大蒜小心去皮，同样的地方吸干水分！仔细切碎，不要捣碎大蒜，只需切碎，然后去除准备好的红辣椒的梗。花椒籽可以是个人习惯，可以留下也可以去掉。口感上有差别，但不影响制作！剁的时候要小心，不要切的太碎，否则容易变成辣椒糊，影响口感。辣椒泡沫可以适当大一点，这样吃起来更美味！将剁碎的辣椒放入干净干燥的碗中，加盐腌制3分钟，然后可以搅拌剁碎的蒜沫和辣椒。搅拌的时候最好往一个方向搅拌，否则容易把辣椒搅成泡沫，影响口感，不利保存！

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多加点盐
剁椒酱不能保存的原因很多是微生物过度生长，导致剁椒酱发霉变质。所以腌制的时候要注意，可以多放一点盐，抑制辣椒的细菌和霉菌生长，这样可以保存更久。把剁椒酱做的咸一点都没问题！毕竟很少有人把剁碎的辣椒酱当主菜吃！装瓶没什么好说的。只要保证原料在装瓶过程中不接触其他水分，密封时一定不能漏气和呼吸。所以，把它密封起来，放在冰箱里冷藏十天左右，就可以吃了。