剁辣椒用什么辣椒比较适合,湖南剁椒是什么辣椒,看完了你就什么都明白 _生活百科

湖南得多辣椒
在餐饮界，湖南的剁椒非常有名。湖南几乎家家户户都会做“剁椒”，用大坛子做，方便存放。在湖南，几乎人人都爱吃辣椒。如果你想在冬天品尝新鲜的辣椒，你必须这样做。湖南的剁辣椒可以作为做菜的调料，也可以直接加萝卜条当咸菜。
本期就为大家介绍一下湖南剁椒的制作方法：

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湖南剁椒原料：鲜辣椒800克，两头蒜30克，生姜20克，高度白酒50克，精盐6克。

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制作方法：
1.将买来的新鲜红辣椒清洗干净，放在漏勺上晾干备用；
2.将干鲜红辣椒切碎，用刀剁成沫，放入干净的盆中；
3.大蒜去皮用生姜洗净，剁成沫后倒入剁碎的辣椒中，加入精盐和高度白酒，搅拌均匀，放入坛中密封。

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技术关键：
剁椒时必须注意的五点：
1.材料选择：
【剁辣椒用什么辣椒比较适合,湖南剁椒是什么辣椒,看完了你就什么都明白】最好选择当地的辣椒，肉质多，水分少。又辣又脆，味道很好。当然也可以是青椒，只是味道会不一样。青椒煮熟后会变色。也可以选择小米椒，但是那种太辣，成本高好几倍。
2.清洁和干燥：
洗辣椒的时候不要去协会，不然水就进了，水也不容易干。剁椒容易变质，剁椒本身会给汤，加点水做“辣椒粥” 。晾晒时间一般是一天，只要不变成干辣椒就行。
3.剁椒小贴士：
如果你不喜欢种子，你可以在切之前把它们切掉，但你必须戴上手套，否则它们会很辣。剁的时候可以戴上手套或者一次拿一个辣椒，一点一点剁掉连接的部分，这样手就不会辣了。
4.制作切碎的辣椒：
加入蒜末、姜末和高度白酒可以增加剁椒的风味，姜也可以直接放入剁椒中作为咸菜食用。加入白酒也可以防止剁碎的辣椒变质。盐的量可以根据你的喜好来选择。如果想吃酸的，就少放一点盐，但不会变质。
5.存储：
准备好的剁椒可以放在罐子里，但是一定要密封。如果它进入空气或被生水或油污染，它就会变质。剁椒的罐子一定要清洗干净，擦干无油，密封性能好。如果没有坛子，可以用密封的保鲜盒，或者直接放冰箱。锅装的适合大批量制作，可以保存几个月。适合的季节是深秋以后，因为在气温慢慢下降的时候养它们比较方便。切记不能把坛口的水弄干，否则漏气会影响剁椒的质量，会酸溶。
代表菜肴：

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小蔬菜配剁碎的鸡肉和油辣椒：
材料：两个小蔬菜约200克，三个大蒜瓣约6克，切碎的辣椒约10克。
调料：鸡油10g，蒸鱼20g，大豆油。
制作方法：
1.先将娃娃菜清洗干净，剖开，用淡盐水浸泡10分钟左右，捞出，冲洗干净，蒜瓣捣碎备用；
2.将娃娃菜放入深盘中，盖上剁碎的辣椒，撒上蒜瓣，淋上蒸鱼、豆油、鸡油，入蒸笼蒸10分钟左右。
技术关键：
1.没有鸡油可以用猪油。动物油蒸菜很香。
2.清蒸鱼和豆油是咸的，剁椒是咸的，这道菜不需要加盐。
3.也可以不蒸鱼豆豉，直接撒一把豆豉。