干辣椒的制备：干辣椒用来自贵州花溪的辣椒干燥 。 一般来说 ， 干辣椒是棕色的 。 红色、油性皮肤和光滑有光泽的头发最好 。 如果颜色很深 ， 一定有烟熏味 。 它被烟熏 ， 用火烘烤 ， 直到它变干 。 巴赞辣椒的制作将：个干辣椒加入冷水 ， 大火煮10分钟 ， 捞出 ， 沥干 ， 用石碗弹一下 。 因为它处于蒸的状态 。 糯米和巴赞大米 ， 因此得名巴赞胡椒 。 没关系 。 用粉碎机粉碎 。 也可以按照干辣椒：5kg ， 大蒜500g ， 生姜500g的比例加入适量的大蒜和生姜 ， 用热水浸泡 。 现在大多用巴赞辣椒 ， 不适合长期保存 。 可以放在密封的容器里 ， 放在6-10的冰箱里保鲜(温度不宜过高 ， 过高容易酸败；不能太低 ， 接近冰点会脱水) 。 可以保存3-5天 。
素食辣椒：有三种做法 。 1.烧过植被后 ， 加入干辣椒 ， 直到完全被草灰覆盖 。 冷却后 ， 吹出草木灰 。 放干辣椒 。 在手心里搓 ， 直到搓完为止 。 2.把干辣椒放在铁炉上 ， 烤脆 ， 在竹缝的缝隙处打个洞 ， 把烤好的干辣椒放进去 ， 然后把粗辣椒碾成粉末 。 这种素椒有淡淡的竹香味 ， 风味独特 。 3.将干辣椒放入大锅中翻炒至酥脆 。 中途不要加油 。 炒熟 ， 取出 ， 用粉碎机粉碎 。
1.制作油辣椒(蘸水)3360净锅加入菜籽油(冷油) ， 放入巴赞辣椒 。 油不要超过花椒(比例约为500g花椒1 g干菜籽油) 。 快速加热到七八成热 ， 转小火慢煮30分钟 ， 直到辣椒九成熟(如果煮 ， 保持辣椒七成熟) 。 适用于：可直接作为各种贵州菜肴的蘸水 ， 也可与其他配料混合制成不同风味的蘸水 ， 或配米饭食用 。
2.制作：500克油辣椒肉末(蘸水) ， 9克盐 ， 500克肉末(多为猪肉末 ， 也有牛羊肉末) ， 1克干菜籽油 ， 小火慢慢加热 。 把火调到六成 ， 加热30-40分钟 ， 直到油辣椒和肉末融合 ， 颜色为深棕红色 。 就等熟了吧 。 适合：做素食豆花 。
3.芝麻油辣椒(蘸水)做：油辣椒500g盐10g熟芝麻50g碎花生150g香菜粉150g葱花150g拌匀 。 就是这样 。 适合：适合拌素菜 ， 蘸火锅 。
4.制作鸡辣角(蘸水):将公鸡剁成白豆大小的块 ， 鸡块500克 ， 巴赞辣椒1公斤 ， 菜籽油2500克 ， 烧至六成熟 。 关小火 ， 加热30-40分钟 ， 直到辣椒和鸡精颗粒融合 ， 颜色为深棕红色 。 大约八成热的时候关火 。 剩下的温度可以让鸡肉完全成熟 。 辣椒油温九成就会焦 ， 八成热就会油 。 适合：适合凉菜 ， 或者单独食用 。
5.香菇油辣椒(蘸水)制作：油辣椒500克 ， 香菇末250克 。 用小火加热 ， 直到蘑菇末与胡椒粉融为一体 ， 煮熟 。 就这样 ， 加入不同的原料 ， 做出不同风味类型的油辣椒泡水 。 适合：什锦蔬菜 。
6.麻辣干性油(蘸水)制作：干性油花椒500 g花椒粉200 g ， 拌匀 。 适合3360蘸各种火锅 ， 拌各种蔬菜 。
7.干油制作：辣椒(蘸水)用少许菜籽油将锅打湿 ， 倒出剩余的油 ， 加入干辣椒500克 ， 慢慢翻炒 ， 边炒边加入菜籽油 ， 一次加入5克 ， 保持辣椒不糊 ， 但要等辣椒脆了才能看到油 ， 用石碗碾碎 。 适合：种火锅蘸酱 。
8.五香面和干油辣椒(蘸水)用500g五香粉做：个干油辣椒 ， 拌匀 。 适合：种火锅蘸酱 。
9.制作：200克的素椒(蘸水) ， 5克的糊椒 ， 10克的盐 ， 10克的鸡粉 ， 50克的腐乳 ， 10克的葱花 ， 10克的香菜末 ， 拌匀 ， 上菜时舀起 。 加入要蘸的蔬菜汤或开水(如果蘸的是火锅水 ， 可以舀进一点火锅汤；如果蘸素食 ， 可以舀一点 。 蔬菜汤)可以吃 。 因为是素的 ， 不含油 ， 所以也叫素辣椒蘸水 。 通常用来蘸水 。 吃起来酸辣 ， 好吃 ， 辣 。 辣椒又脆又好吃 。 适合：可以作为素菜、炖菜的蘸水 。 求传统菜 ， 如金钩玉盘、酸菜红豆汤(一定要加姜粉或油) 。
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