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4.锅内再烧油 ， 放入葱姜蒜一起爆香 ， 加入八角、麻椒、转小火继续翻炒 ， 可以加一些猪油增加香味 ， 倒入干辣椒 ， 炒出香辣味 ， 然后加入火锅底料 ， 把酱料炒化炒出红油 ， 沿锅边淋入料酒 ， 再加一点白酒去腥增香 。
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5.放入炸好的鲤鱼 ， 加入适量的清水 ， 水量和鱼持平即可 ， 加入一些白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、少许陈醋 ， 然后盖上锅盖 ， 开小火焖煮10分钟 ， 整个过程不要翻动鱼 ， 以免破碎 。
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6.10分钟以后 ， 汤汁已经收浓了 ， 鱼肉也变得非常的酥软多汁 ， 这个时候撒入香菜 ， 淋上芝麻香油 ， 美味即成 。
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螺蛳的口感润滑 ， 制作方法也很简单 ， 味道比较重口 ， 很适合下酒来吃 ， 螺肉滑溜醇香 ， 就算吃多也不占肚子 ， 下面一起看看我是怎么处理这堆螺蛳的 。
酱爆螺丝
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1.剪去尾巴的新鲜螺蛳 ， 放在清水中多冲洗几次 ， 去除泥沙和杂质以后 ， 倒出来备用 。 小米椒切成圈 ， 几根蒜黄切成小段 ， 生姜切成末 ， 大蒜拍扁 ， 放在同一盆中 ， 再抓入几粒干辣椒备用 。
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2.锅内烧水 ， 大火烧开以后 ， 倒入螺蛳焯一下水 ， 去除腥味 ， 这一步千万不要凉水下锅 ， 煮至水再次沸腾 ， 捞出螺蛳 ， 清洗干净 。
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3.锅内烧油 ， 挖一勺猪油增香 ， 倒入姜蒜和干辣椒 ， 开小火翻炒出香味 ， 再加入两勺黄灯笼辣椒酱 ， 两勺豆瓣酱 ， 然后加入白糖、食盐、味精、十三香、胡椒粉 ， 再淋入一些生抽 ， 翻炒化开调料 。
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4.倒入螺蛳翻炒2分钟 ， 让其吸收酱料的香味 ， 2分钟以后 ， 沿锅边倒入适量的啤酒去腥增香 ， 再淋一点老抽上色 ， 差不多煮两三分钟 ， 汤汁快要收干的时候 ， 放入小米椒圈 ， 淋入辣椒红油和芝麻香油 ， 增色增香 ， 继续翻匀就可以出锅了 。
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好了 ， 这道香辣可口的酱爆螺蛳就做好了 。
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